Премия Рунета-2020
Барнаул
+1°
Boom metrics
Общество19 ноября 2023 1:00

Барнаульские журналисты на один день стали пиццайоло

Профессиональный повар поделился с ними кулинарными секретами
Журналисты учились готовить настоящую римскую пиццу

Журналисты учились готовить настоящую римскую пиццу

Фото: Анна СЕМИНА

Пиццмейкер, пиццайоло или даже пиццулянт, как когда-то рассказывал сатирик Михаил Задорнов. На самом деле это один и тот же человек – повар, специализирующийся на приготовлении пиццы. И все же правильно будет пиццайоло – так говорят в Италии, на родине блюда. Барнаульские журналисты на один день тоже смогли поменять профессию и надеть строгий фартук.

Главный ингредиент – это повар

– Самый главный секрет в пицце – это вовсе не начинка, а тот, кто ее делает, то есть руки мастера, – говорит преподаватель Барнаульского кооперативного техникума, профессиональный повар Владимир Астроушко. – Все потому что тесто и ингредиенты надо прочувствовать руками, вложить в них душу и тогда любая еда получается очень вкусной. Ну а на самом деле все рецепты давно известны, секретов никаких нет. Все же самое главное в пицце – это на самом деле тесто, и мука, которая для его приготовления используется, а также пропорции.

Сам же преподаватель в ресторанах отдает предпочтение пицце, которая приготовлена в настоящих дровяных печах – это придает блюду особый неповторимый вкус. Тесто должно быть из муки крупного помола. Из начинки приветствует минимализм. Главное, чтобы было больше зелени и оливкового масла.

Журналисты учились готовить настоящую римскую пиццу

Журналисты учились готовить настоящую римскую пиццу

Фото: Анна СЕМИНА

Кстати, пицца сама по себе готовится недолго, некоторые ее разновидности не больше пяти минут, так как рабочая температура печи составляет около 300 градусов, а для того чтобы пропеклось тесто и начинка – надо всего пару минут. Плюс добавляем время на украшение пиццы, а опытный повар это делает быстро. Так что не верьте, когда в ресторане вам обещают принести блюдо через полчаса, а то и больше. Скорее всего, на кухне просто много заказов или в данном заведении такая «политика».

Журналисты учились готовить настоящую римскую пиццу

Журналисты учились готовить настоящую римскую пиццу

Фото: Анна СЕМИНА

Римская пицца

Журналистам предложили приготовить два варианта римской пиццы. По сути это разновидность итальянской, но ее все же относят к отдельному виду.

- Она отличается тем, что сама пицца готовится на выпеченной основе, - рассказывает Владимир Астроушко. – Если говорить простым языком, то это чиабатта, на которую выкладываются ингредиенты и пицца повторно запекается. Это позволяет использовать свежую зелень при подаче, а также придать пицце определенную свежесть, чего не скажешь про американскую пиццу – в ней много теста и мало начинки.

Журналисты учились готовить настоящую римскую пиццу

Журналисты учились готовить настоящую римскую пиццу

Фото: Анна СЕМИНА

Наша пицца тоже не была перегружена ингредиентами: мясо, грибы, много зелени, несколько видов сыра, оливки, помидоры-черри и вяленые помидоры, красный лук и специи. Но в целом, по словам Владимира Астроушко, перебор не нужен, ведь пицца – это блюдо, которое пришло из народа.

– Пицца – это еда бедняков. Любая кухня мира берет свои истоки именно от народа. Нет ни одной кухни мира, которая считалась бы изначально элитной. К примеру, традиционная русская кухня – это все томленное в печи, что-то связанное с кореньями, овощами, - рассказывает повар-преподаватель.

Журналисты учились готовить настоящую римскую пиццу

Журналисты учились готовить настоящую римскую пиццу

Фото: Анна СЕМИНА

Вот и пиццу тоже придумали по такому же принципу: на лепешку или сырое тесто кидали все, что было в наличии. Так что среднестатистический набор продуктов в вашем холодильнике тоже может занять место в пицце.

Секреты поваров

Но есть в ресторанной пицце несколько редких и даже уникальных ингредиентов. Какие-то используются для придания пикантного вкуса, к примеру, бальзамический соус, а какие-то больше для украшения – зеленое масло. Как правило, повара готовят его самостоятельно. Для этого потребуется петрушка, укроп, базилик, шпинат или любое другое растение, имеющее в своем составе красящее вещество зеленого цвета.

Журналисты учились готовить настоящую римскую пиццу

Журналисты учились готовить настоящую римскую пиццу

Фото: Анна СЕМИНА

– Для того чтобы сделать такое масло, достаточно обдать зелень кипятком, для того чтобы клетки разрушились и растение охотнее отдавало зеленый цвет. Затем его отправляют измельчать в блендер вместе с оливковым или любым другим растительным маслом, а после процеживают, - говорит Владимир.

Журналисты учились готовить настоящую римскую пиццу

Журналисты учились готовить настоящую римскую пиццу

Фото: Анна СЕМИНА

Для того чтобы сделать тесто для римской пиццы самостоятельно, вам потребуется 1 кг муки, 78 г оливкового масла, 6-11 г дрожжей, 750 г воды, 16 г соли. Дрожжи разводим в воде, затем добавляем муку и оливковое масло. Замешиваем. Соль добавить в конце. Полученную заготовку на 12 часов отправляют в холодильник. Уже после этого его достают и разделяют на «порции» примерно по 300 грамм. Затем рукам растягиваем, начиная от центра. Скалка не требуется, ведь чиабатта должна быть пышной (в американской пицце использование скалки для раскатки допускается). После того, как основа готова, отправляем на пару минут в печь, чтобы тесто подрумянилось.

Журналисты учились готовить настоящую римскую пиццу

Журналисты учились готовить настоящую римскую пиццу

Фото: Анна СЕМИНА

Далее достаем основу будущей пиццы, намазываем соусом, и укладываем первый слой ингредиентов – сыр моцарелла, сыр фетакса, лук, рукколу, овощи и снова в печь на пару минут. За это время сыр успеет немного расплавиться. В следующий раз докладываем оставшуюся начинку – карбонад, маслины, сверху еще немного небрежно накидываем сыра, микрозелени, сбрызгиваем бальзамическим соусом и зеленым маслом и шедевр журналистской кулинарии готов!

Журналисты учились готовить настоящую римскую пиццу

Журналисты учились готовить настоящую римскую пиццу

Фото: Анна СЕМИНА

Кстати, пользуясь случаем, Владимир Астроушко поделился некоторыми профессиональными секретами: шампиньонам, которые входят в состав римской пиццы, какая-либо особая тепловая обработка не требуется. 5-7 минут в духовке будет более чем достаточно. Поэтому их можно смело нарезать сырыми и отправлять в пиццу. Лук желательно выбирать красный – у него наиболее подходящий вкус. Нарезаем тонко на круги или полукруги, далее разбираем на волокна, а для того чтобы убрать остроту и придать пикантный вкус, добавляет орегано, немного сахара и уксуса (крепостью не более 9%). Можно использовать яблочный, рисовый, винный или какой-либо другой. Немного проминаем, чтобы лук дал сок, и оставляем на несколько минут.

Журналисты учились готовить настоящую римскую пиццу

Журналисты учились готовить настоящую римскую пиццу

Фото: Анна СЕМИНА

Справка

Мастер-класс, по приготовлению пиццы, прошедший в Барнаульском кооперативном техникуме, организован в рамках проекта «Журналист меняет профессию» при поддержке Союза журналистов Алтайского края.

Журналисты учились готовить настоящую римскую пиццу

Журналисты учились готовить настоящую римскую пиццу

Фото: Анна СЕМИНА

Журналисты учились готовить настоящую римскую пиццу

Журналисты учились готовить настоящую римскую пиццу

Фото: Анна СЕМИНА

Журналисты учились готовить настоящую римскую пиццу

Журналисты учились готовить настоящую римскую пиццу

Фото: Анна СЕМИНА

Журналисты учились готовить настоящую римскую пиццу

Журналисты учились готовить настоящую римскую пиццу

Фото: Анна СЕМИНА

Журналисты учились готовить настоящую римскую пиццу

Журналисты учились готовить настоящую римскую пиццу

Фото: Анна СЕМИНА

Журналисты учились готовить настоящую римскую пиццу

Журналисты учились готовить настоящую римскую пиццу

Фото: Анна СЕМИНА

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Алтайские журналисты на два дня стали кондитерами

Журналисты Алтайского края в рамках федерального проекта «Профессионалитет» примерили на себя роль кондитеров (подробнее)

Журналист меняет профессию: Почти дипломированный монтажник

Вот и подходит к своему завершению очередной сезон проекта «Журналист меняет профессию», в котором алтайские акулы пера и звезды экранов обучаются новым навыкам.

Корреспондент «Комсомольской правды» - Барнаул» в этот раз готовится получить свидетельство монтажника (подробнее)

Интересное