Еда, которая объединяет. Представители разных народов Алтая поделились рецептами пирогов ко Дню народного единства

Уникальные блюда из теста есть в каждой кухне

Фото: Олег УКЛАДОВ.

В День народного единства у жителей России появляется новая приятная традиция – «пирог на четвертое». Это лишний повод собраться родным людям. Испечь вместе вкусняшку и вкусно пообедать. Ведь, как ни крути – общие посиделки за столом, одна из самых объединяющих вещей. Мы спросили жителей Алтайского края и Республики Алтай про самые интересные рецепты пирогов. Ответы – в материале «КП»-Барнаул».

Пирожки любят все

Фото: Олег УКЛАДОВ.

Как приготовить немецкий кухен

«И я, и мой муж Василий – представители российских немцев, семьи которых в прошлом столетии были переселены на Алтай с Поволжья. Немецкие традиции мы чтим до сих пор, одним из излюбленных рецептов у нас является пирог кухен. А когда мои внучки были маленькие, я им часто готовила кребль – пышечки, популярные у российских немцев. Готовятся они быстро и из простых ингредиентов на кефире или простокваше», - рассказывает Лидия Яковлевна Перевощикова, жительница Алейского района.

Немецкий кухен. Скриншот видео канала "Калнина Наталья"

Рецепт:

Немецкий кухен даже переводится с немецкого, как «пирог» (Kuchen) — это традиционный дрожжевой пирог с нежной сдобной текстурой, покрытый сливочной намазкой и хрустящей песочной крошкой (штрейзелем).

Ингредиенты: для сдобного теста: молоко — 500 мл (теплое); яйца — 2 шт.; сахар — 100 г; сливочное масло — 100 г; дрожжи (сухие) — 10 г (или свежие 20 г); мука пшеничная — около 700 г; соль — 0,5 ч. л.; растительное масло — 2 ст. л.

Для сливочной намазки: сметана (от 20%) — 2–3 ст. л.; яйцо — 1 шт.; сахар — 2 ст. л.; мука — 1 ст. л.; сода — на кончике ножа (или 0,3 ч. л.);

Для штрейзеля (крошки):

Сливочное масло (холодное) — 100–125 г.; сахар — 100 г.; мука — 200 г.

Пошаговое приготовление:

1. В теплом молоке растворите дрожжи, добавьте ложку сахара и ложку муки, оставьте на 10–15 минут до появления пенной шапочки.

2. В миске соедините яйца, сахар, соль, растопленное (но не горячее) сливочное масло, опару и постепенно введите просеянную муку. В конце добавьте растительное масло и вымесите мягкое, слегка липкое тесто. Накройте его и оставьте в тепле на 1–1.5 часа для подъема.

3. Тесто равномерно распределите его руками по смазанному маслом противню или форме. Дайте постоять в тепле еще 15 минут.

4. Смешайте ингредиенты для намазки (сметану, яйцо, сахар, соду и муку) и смажьте поверхность теста. Перетрите руками холодное сливочное масло с мукой и сахаром до получения мелкой крошки (штрейзеля). Щедро посыпьте пирог сверху.

5. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке примерно 25–30 минут до золотистого цвета.

Как приготовить пирожки с черемшой

«В детстве, обычно в августе-сентябре в саду вырастал ревень и мы варили много ревневого варенья и с ним делали сладкие булочки. Пирожки с черемшой наши любимые каждую весну, даже если калбы мало, то хотя бы немного, но пирогов с ней напечем», - говорит Владислав Чичинов, житель Республики Алтай.

Рецепт пирожков с черемшой, батуном, ревнем, молотой черемухой (из книги Эдуарда Бабрашева «Алтайская кухня»):

Тесто готовят на простокваше или чегене (традиционный кисло-молочный продукт у алтайцев – прим. ред.). Раскатывают на сочни весом 50 грамм, на середину кладут фарш: колбу со сметаной, слизун или батун. Стебли ревеня зачищают, шинкуют и кладут на середину сочня.

Молотую черемуху запаривают в кипятке и дают смеси набухнуть. После этого края сочня защипывают и придают форму пирожка. Жарятся пирожки на жиру в казане или сковороде.

Как готовится гата армянская

Председатель Алтайской краевой общественной организации «Союз армян Алтайского края» Гарик Геворгян рассказал, что у него есть много любимых национальных пирогов и изделий из теста: гата, пахлава, ламаджо, женгялов хац, багардж.

Гата в виде печенья. Скриншот видео телеканала СТС

Гата – традиционное печенье или пирог, имеет особое значение, как одно из главных блюд, которое готовят на все праздники.

«В каждом районе Армении своя гата. У нас в Арташаском районе, откуда я родом, своя гата, - круглая. Чуть подальше, в других районах, делают квадратные, соленые, большие круглые», - рассказывает Гарик Геворгян.

Рецепт гаты:

Для теста и смазывания потребуются: сливочное масло 2,5 ст. л. = 50 г; пшеничная мука хлебопекарная 3 стакан = 390 г; молоко 100 мл = 100 г; сухие дрожжи 1 ч. л. = 4 г; куриное яйцо 3 шт.; сахар 4 ст. л. = 100 г; соль по вкусу.

Для начинки: пшеничная мука хлебопекарная 1 стакан = 130 г; сахарная пудра 140 г; сливочное масло 5 ст. л. = 100 г; ванильный сахар 1 ч. л. = 8 г.

1. Просейте муку через сито. Яйца тщательно вымойте и обсушите. Молоко подогрейте до температуры чуть выше комнатной. Подготовьте противень, смазанный маслом, и скалку.

2. В миске смешайте теплое молоко с дрожжами и небольшим количеством муки. Тщательно перемешайте и оставьте опару на 30 минут. Консистенция должна напоминать густую сметану.

3. В чистую миску разбейте 2 яйца. Добавьте сахар, размягченное сливочное масло и щепотку соли. Хорошо перемешайте до однородности.

4. Смешайте опару с яичной смесью. Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто до однородности. Переложите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте на 40 минут в теплом месте.

5. Для начинки смешайте муку с ванильным сахаром и сахарной пудрой. Разотрите руками до однородности.

6. Растопите сливочное масло в микроволновой печи или на плите. Влейте масло в начинку, постоянно помешивая, до однородности. По желанию добавьте измельченные орехи.

7. Разделите тесто на равные части и раскатайте каждую в тонкий пласт. Выложите начинку на каждый пласт, оставив края свободными.

8. Сформируйте гаты, подтягивая края теста к центру и формируя круг. Начинка должна оказаться внутри. Прижмите гаты рукой, чтобы толщина лепешек была около 1,5 см.

9. Разогрейте духовку до 180°C. Выложите гаты на противень, смазанный маслом, и смажьте их яичным желтком. Выпекайте 25-30 минут до золотистой корочки.

10. Чтобы гаты хорошо пропеклись, проткните их вилкой по всей поверхности. Подавайте армянскую гату теплой с черным чаем.

Как готовить вак-билеш

Председатель Союза российских писателей в Алтайском крае Фарида Габдраупова из татарской семьи. Ко дню народного единства рекомендует попробовать всем вак-билеш, маленький пирожок.

Вак-билеш. Скриншот видео канала "ПРОСТОРЕЦЕПТ"

«Тесто на вак-билеш похоже на чебуречное. На полкилограмма муки один неполный стакан кефира. Половину чайной ложки соли, столько же разрыхлителя. Сливочное масло 100 грамм, лучше топленое. Тесто замесить, должно быть средней плотности. Поставить на 15 минут. Начинка из баранины или говядины. Важно мелко нарезать, это вкуснее, чем фарш», - рассказывает Фарида.

В начинку еще нужно добавить лук, картошку, тоже мелко нарезанную, и специи. Тесто разделить на небольшие порции раскатать круглые лепешки, размером с блюдце. Добавить пару ложек начинки и небольшой кусочек сливочного масла.

«Пирожки нужно закрыть, оставив отверстие сверху. Смазать взбитым яйцом. Готовить в духовке при 180 градусах минут 40. В процессе готовки добавить в каждый пирог немного мясного бульона. Это очень вкусно!», - говорит писательница.

Мы выбрали лишь очень маленькую крупицу национальных пирогов. Чтобы перечислить все понадобится книга и скорее всего не одна. Вы можете попробовать названные рецепты или предложить свои. Всем приятного аппетита и хорошего праздника!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

«Абрикосы в Сибири - деньги и труд на ветер!»: учёный о том, как и вернуть земле урожайность