Латте из чаги и десерты с белыми грибами. Чем удивит гостей гастрофестиваль «АХ!Фест 2024» на Алтаефото

Муссовый десерт из чаги покорит гостей фестиваля своим вкусом

Фото: Александр Коровниченко. Перейти в Фотобанк КП

Уже через две недели в Алтайском крае в седьмой раз пройдет грандиозный гастрономический фестиваль «АХ!Фест». Сюда приедут именитые повара и приготовят коронные блюда с нашими алтайскими продуктами и травами. О том, какие новинки ждут гостей и что вкусненького приготовят шефы – читайте в материале «КП»-Барнаул».

Два дня лучше, чем один

Каждый год в трижды «алтайском месте» (Алтайский край, Алтайский район, село Алтайское) собираются мастера кулинарного цеха со всей страны, чтобы принять участие в гастрономическом фестивале «АХ!Фест». Изюминка этого события в том, что в привычных блюдах могут оказаться необычные ингредиенты, например, лопух, крапива, гриб чага и многое другое.

«Мы готовим на траве, в траве и с травой! Все началось с того, что мы производили лекарственные экстракты из трав. А потом подумали, что мало кто хочет лечиться, зато все хотят есть. И мы начали экспериментировать и добавлять в блюда необычные ингредиенты. Позже узнали, что у этого дела даже название есть - гастроботаника», - рассказывает Константин Михеев основатель фестиваля и шеф-повар ресторана «Укроп и гренка».

Константин Михеев с грибом чага

Фото: Александр Коровниченко. Перейти в Фотобанк КП

В этом году организаторы решили опробовать новинку – вместо одного дня фестиваля, как это было раньше, расширить его до двух дней. В этом году он пройдет 29 и 30 июня.

«Мы поняли в прошлом году, что народ идет, и мы с этим потоком не справляемся. Решили расширяться. Первый день фестиваля будет посвящен культуре и кулинарным традициям наших гостей. Во второй день мы устроим русский разгуляй. Он будет представлен блюдами народов России с нашим гастроботаническим колоритом», - говорит Константин Михеев.

В центре внимания гриб

В этом году фестиваль вновь приобретает статус международного, на Алтай приедут рестораторы не только со всей России, но и из Беларуси, Казахстана, Монголии. В первый день шефы будут готовить свои блюда, давать их продегустировать и проведут мастер-классы для всех гурманов.

Плов с чагой и белыми грибами

Фото: Александр Коровниченко. Перейти в Фотобанк КП

Каждый год организаторы фестиваля выделяют центральный продукт, который должен присутствовать в блюдах шефов. В этом году таким станут грибы. Даже напиток с ними можно попробовать. Кофе из чаги! Как вам такое?

«В этом году акцент на гриб чагу. Чага-латте – это самый прорывной продукт, который у нас появился. Это не только полезно, но и вкусно. Будем готовить и другие напитки, такие как пихтовый лимонад, «Шаман-колу» и будут еще сюрпризы», - рассказал Станислав Каликин, эксперт барной индустрии, официальный представитель Барменской Ассоциации России в Алтайском крае и Республике Алтай.

По вкусу действительно не отличишь от кофе, но пользы гораздо больше! Кстати, алтайская «Шаман-кола» уже заинтересовала рестораторов из разных уголков страны. И ее уже можно попробовать, например, в Иркутске, Москве, Самаре и других городах.

Что в меню?

Ну а чем все-таки удастся порадовать свои «вкусовые сосочки» гостям фестиваля? Шефы из ближнего зарубежья приготовят свои национальные блюда с алтайским колоритом. Просто от их названий уже текут слюнки: хаан бууз с монгольским салатом из моркови, бешбармак с тестом из грибного бульона и тузлуком с грибами эноки, трюфельный десерт на темном пиве с белыми грибами и многое другое.

Во второй день фестиваля блюда завораживают названиями не меньше – зеленая уха из солянки холмовой, «оромо» с картошкой и цыпленком, томленая баранина в пивном сусле с полбой и боровиками.

«Помимо вкусняшек от шефов, на площадке будет работать полевая кухня, где я буду делать бесплатные угощения всем гостям фестиваля», - сказал Роман Мельников шеф-повар и Амбассадор Chefs Team Russia.

Часть закусок повара показали на пресс-конференции. Самые необычные из них – ростбиф с луковым мармеладом и аронией, профитроли и ганаш с белыми грибами. Неожиданные сочетания поражают своим вкусом. А за этим стоит кропотливая работа повара.

«Примерно, одно сочетание из ста получается удачным», - говорит Константин Михеев.

Организаторы рассказали о фестивале

Фото: Александр Коровниченко. Перейти в Фотобанк КП

Что делать, если наелся?

Думаете, что гастрономический фестиваль это только про еду? Не совсем верно. Конечно, вкусняшки – это главный атрибут «АХ!Феста», но есть здесь и другие развлечения.

«У нас пройдет музыкальная программа. В первый день будет звучать музыка народов мира, а во второй уже наша российская», - рассказал Константин Михеев.

Со сцены прозвучат ирландские и бретонские мелодии в современной обработке от «Street Fiddlers», жгучее фламенко от студии танца «Flor de suerte». А музыкальным хедлайнером фестиваля станет виртуозная балалаечница Елена Ворфоломеева из Москвы. Она автор и солист проекта «Lady Balalaika», участвовала во многих телевизионных шоу.

«Также шефы будут проводить кулинарные баттлы. Участников в команды будем набирать из гостей фестиваля. И они будут соревноваться в приготовлении блюд. А ингредиенты они будут доставать из черных ящиков», - рассказал Роман Мельников

Ну и после вкусного обеда гости смогут погулять в большом дендрарии Алтайского Холмогорья, отдохнуть на берегах водоемов.

Вкусности от шеф-поваров

Фото: Александр Коровниченко. Перейти в Фотобанк КП

Вкусности от шеф-поваров

Фото: Александр Коровниченко. Перейти в Фотобанк КП

Вкусности от шеф-поваров

Фото: Александр Коровниченко. Перейти в Фотобанк КП

Вкусности от шеф-поваров

Фото: Александр Коровниченко. Перейти в Фотобанк КП

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Мы не едим – мы лечимся: как прошел гастрономический фестиваль «АХ! Фест – 2023» на Алтае

В фестивале приняли участие 12 шеф-поваров со всей России (подробнее)