Мы не едим – мы лечимся: как прошел гастрономический фестиваль «Ах! Фест – 2023» на Алтаефото

В фестивале приняли участие 12 шеф-поваров со всей России

Александр Коровниченко

Гастрономический фестиваль «Ах! Фест» 2023

Фото: Олег УКЛАДОВ. Перейти в Фотобанк КП

1 июля в селе Алтайское в Алтайском крае уже в шестой раз прошел гастрономический фестиваль «Ах! Фест». В этом году в нем приняли участие лучшие шеф-повара со всей страны - Москвы, Самары, Новосибирска, Кемерово, Бердска, Барнаула. Главная задача фестиваля – привнести в знакомые блюда кухонь мира алтайский колорит.

Гастрономический фестиваль «Ах! Фест» 2023

Фото: Олег УКЛАДОВ. Перейти в Фотобанк КП

Еда из лопуха

«Мы не едим – мы лечимся» - именно такими словами описал фестиваль на церемонии открытия его основатель Константин Михеев, шеф-повар ресторана «Укроп и гренка». И с этим сложно поспорить. Ведь каждый приехавший шеф-повар должен был использовать в своих блюдах натуральные и полезные алтайские продукты. А здесь есть где размахнуться: ягоды, грибы, мясо, крупы и дикоросы. Последние, кстати, стали одной из изюминок фестиваля. В «Алтайском Холмогорье» выращивают и собирают для переработки самые разные дикорастущие травы.

Гастрономический фестиваль «Ах! Фест» 2023

Фото: Олег УКЛАДОВ. Перейти в Фотобанк КП

- Например, под лопухом у нас около 200 га, плюс принимает корень и от населения, - рассказывает Константин Михеев. - Но для его сбора очень короткий промежуток времени. Только листочки проклюнулись, и надо копать. Порядка 300 тонн лопуха мы переработали за май. В селе Алтайском у нас 750 га земли. Выращиваем и другие травы, например, ихенацею. Из лопуха, пихты, чаги и других растений берем максимум пользы. Перерабатываем, делаем экстракты и порошки.

Чем удивили шефы?

В этом году особенностью фестиваля стали обязательные мастер-классы от шефов. Главное условие - алтайские продукты в составе блюда. Меню повара разрабатывали совместно, поэтому можно было составить себе комплексный обед.

Любой обед начинается с первого блюда. Здесь были представлены несколько всем знакомых блюд в новой интерпретации. Например, бренд-шеф Алексей Федотьев из Москвы приготовил шурпу на бульоне из мяса марала. Николай Ильин, шеф из Новосибирска, сделал борщ из крапивы. Шеф-повар Юлия Литвиненко угостила всех желающих окрошкой, только говорит, что нужно называть ее по старому варианту – «Сибирское крошево»:

Гастрономический фестиваль «Ах! Фест» 2023

Фото: Олег УКЛАДОВ. Перейти в Фотобанк КП

- Разницы между окрошкой и крошевом нет. Но второй вариант более старый, а смысл тот же. Свое крошево готовлю без мяса и строго без колбасы. У меня в состав входят папоротник, крапива, щавель, маринованные маслята, жаренная картошка. Делаю на квасе.

Перейдем ко вторым блюдам. Здесь огромное разнообразие! Так, шефы приготовили сибирский хот-дог из домашних сосисок с облепиховым майонезом, плов с лопухом, азиатскую лапшу wok из крапивы и свеклы, пиццу с пихтово-брусничным дрессингом. Особенно удивил шеф-повар из Кемерово Владимир Брагин, который приготовил форель, замаринованную в березовом соке:

Гастрономический фестиваль «Ах! Фест» 2023

Фото: Олег УКЛАДОВ. Перейти в Фотобанк КП

- Меня поражает масштаб фестиваля, заинтересованность людей в гастроботанике, – говорит Владимир Брагин. Я сам очень люблю это направление, соединяю дикоросы с фермерскими или дикими продуктами. И вот взял беловскую форель, искусственно выращенную, замариновал ее в березовом соке, что придаст ей нежность, свежесть и легкую сладость. Запекать буду на березовом полене и подам с эспумой из боровиков. Сам рецепт приготовление мяса взял у охотников или рыбаков. Для оригинальности на подаче посыплю блюдо порошком из мухоморов. Бояться не нужно, они переработаны и безопасны.

Кроме блюд от шефов, было много местных угощений. Чего только стоят кундюбки – вареники зеленого цвета. А тесто поменяло цвет из-за того, что в него добавили крапиву! Начинка в варенике – картофель с алтайскими грибами.

Гастрономический фестиваль «Ах! Фест» 2023

Фото: Олег УКЛАДОВ. Перейти в Фотобанк КП

Не только еда

Про то, что на «Ах! Фесте» можно вкусно поесть, это понятно. Но чем еще развлекали гостей? На главной сцене, сменяя друг друга, выступали музыкальные группы с этно-музыкой, роком и народными песнями. Аниматоры не давали скучать детям. В перерывах между мастер-классами гости водили хороводы и играли в ручеек.

Гастрономический фестиваль «Ах! Фест» 2023

Фото: Олег УКЛАДОВ. Перейти в Фотобанк КП

Что удивительно, не особо жаркая погода не отпугнула любителей искупаться. На территории «Алтайского Холмогорья» есть два искусственных пруда, оборудованных для купания. Несколько человек с удовольствием приняли водные процедуры.

Гастрономический фестиваль «Ах! Фест» 2023

Фото: Олег УКЛАДОВ. Перейти в Фотобанк КП

После плотного обеда лучший вариант – прогуляться. И здесь к услугам гостей был дендрарий с обилием необычных растений и трогательный зоопарк.

Гастрономический фестиваль «Ах! Фест» 2023

Фото: Олег УКЛАДОВ. Перейти в Фотобанк КП

КСТАТИ

На фестивале можно было не только вкусно поесть, но и выпить. Только не алкоголь, а лимонад … пихтовый. Кроме него, на фестивале представили новинку под названием «Шаман-Кола», которая действительно похожа на известную газировку вкусом, но в разы полезнее. Ведь в ее состав входят пихта, полынь, чага и другие - всего 15 ингредиентов.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Фильмы Шукшинского кинофестиваля: последняя роль Пускепалиса, старообрядец Сухоруков и влюбленная Яковлева

В программу вошли триллеры, драмы и фантастика (подробнее)