Как и из чего делают колбасу

«Сибирская продовольственная компания», крупнейший отечественный производитель колбасных изделий, провела день открытых дверей для журналистов, где можно было воочию увидеть, как делают колбасу, и задать все интересующие вопросы ведущим специалистам предприятия. По своей сути это мероприятие стало уникальным, так как не многие производители продуктов питания решаются приоткрыть завесу своего производства. Согласитесь, позволить себе это может лишь тот, кто полностью соблюдает все технологические, санитарные условия и на все сто уверен в своей продукции. Итак, начнем по порядку.

«Сибирская продовольственная компания», крупнейший отечественный производитель колбасных изделий, провела день открытых дверей для журналистов, где можно было воочию увидеть, как делают колбасу, и задать все интересующие вопросы ведущим специалистам предприятия. По своей сути это мероприятие стало уникальным, так как не многие производители продуктов питания решаются приоткрыть завесу своего производства. Согласитесь, позволить себе это может лишь тот, кто полностью соблюдает все технологические, санитарные условия и на все сто уверен в своей продукции. Итак, начнем по порядку.

Контроль качества Нашим экскурсоводом по колбасному царству «Сибирской продовольственной компании» стала начальник производства Валентина БОНДАРЕНКО. Валентина Васильевна работает в этой отрасли уже более 30 лет, поэтому про колбасу и ее производство знает абсолютно все! Это именно тот человек, который может либо развеять все мифы о колбасе, либо подтвердить их на практике. Перед тем как зайти в святая святых - цеха по производству колбас и деликатесов, - Валентина Васильевна рассказала о технике безопасности и строгом санитарном контроле, который осуществляется на СПК - Нас круглосуточно контролируют государственные санитарные врачи, которые нам не подчиняются. Если им что-то не понравилось, то в любой момент они могут остановить производство, - говорит Валентина Васильевна. И действительно, чтобы попасть на завод, нам пришлось несколько раз переодеваться в стерильные халаты, бахилы, шапочку и пройти санпропускник на входе - иначе сюда не попасть! А для работников завода требования еще более строгие: каждый проходит через стерильный душ. Так что санитария здесь не хуже, чем в операционной. Производство колбасы начинается с цеха по обвалке мяса Фото: Евгения САВИНА - А если учесть, что мы можем производить 100 тонн колбасных изделий в сутки, то любая остановка несет огромные убытки. Поэтому делать качественную продукцию выгодно нам самим, - рассказывает Ирина МАКАРОВА, директор. - Кроме того, наши собственные специалисты также ведут тщательный контроль безо-пасности и качества. Абсолютно все образцы сырья и готовой продукции проходят экспертизы в лаборатории СПК. Чтобы держать марку, выпускаемая продукция постоянно подвергается контролю по вкусовым характеристикам - наши специалисты оценивают вкус, аромат, плотность каждой партии колбасы. С чего начинается колбаса Производство колбасы начинается с цеха по обвалке мяса. Именно сюда с заготовительных площадок привозят туши животных. - Мы имеем собственные заготовительные площадки, которые находятся в экологически чистых районах Горного Алтая и Новосибирской области, - говорит Валентина Бондаренко. На обвалке в СПК в смену работают 18 человек. Все до одного профессионалы своего дела. Каждый обвальщик надевает кольчужные перчатки, а поверх них - обычные. Лишь после этого приступает к работе. Для свинины здесь свой конвейер, для говядины - свой. Туши идут по конвейеру одна за другой. Диву даешься, как ловко обвальщики разделывают их - словно по маслу. Вот что значит сноровка! После того как туши разделены по частям - грудинки, шейка, ребрышки и так далее, мясо поступает в цеха по производству колбасы. Мясо или химия? Наверное, вы не раз слышали о том, что в колбасу якобы добавляют все, что можно, вплоть до туалетной бумаги и разной химии. У журналистов, которые, кстати, по природе своей являются довольно придирчивыми, появилась уникальная возможность проверить этот миф. Скажу откровенно - работники СПК «вооружены» лишь мясным фаршем и специями. Более в арсенале изготовителей колбасы ничего нет! А теперь подробней об этом. Колбасы готовятся по ГОСТам и собственным рецептурам технологов Фото: Евгения САВИНА Разделанное мясо поступает в куттер - промышленную «мясорубку», где мясо измельчается и смешивается со специями. После этого фарш набивается в оболочку через специальный шприц-дозатор. А далее в зависимости от вида колбасы поступают на копчение, варку или сушку. Вообще, к производству колбасы работники «Сибирской продовольственной компании» относятся, словно к выращиванию красивых цветов. Заметьте, именно выращиванию - ведь некоторые сорта колбас, например, сырокопченые, зреют в течение целого месяца! - Сырокопченая колбаса любит тишину и темноту. Зреет она в темных камерах, где ее никто не тревожит, что сопутствует естественному процессу сушки, копчения и т. д., - рассказывает Валентина Бондаренко, начальник производства СПК. Причем, что интересно, из 1,5 кг мяса получается всего 1 кг сырокопченой колбасы. - Показатель качества сырокопченой колбасы - при срезе она должна «плакать». Если она немного полежит на столе, на ней будто бы появляются слезинки, - говорит Валентина Бондаренко. Что касается состава колбас СПК - в основе мясо, специи, и лишь в некоторые недорогие сорта добавляется растительный белок, который является абсолютно натуральным продуктом. Кстати, в отдельные виды сырокопченых колбас «Сибирская продовольственная компания» добавляет настоящий коньяк. Его доставляют в деревянных бочках напрямую от поставщика. Проходим по камерам, где висят колбасы, - запах такой, что сразу разы-грывается аппетит. Зря говорят, что люди, которые работают на колбасном производстве, потом смотреть не могут на колбасу. - Лично я чем дольше смотрю, как делается продукция, тем мне есть ее хочется все больше и больше, - говорит главный технолог СПК Антон КОЛЕНКО. За сутки СПК может произвести 100 тонн колбасных изделий Фото: Евгения САВИНА Склад продукции После того как колбаса готова, ее увозят на склад. Это огромное помещение похоже на футбольное поле, где сразу может храниться 300 - 350 тонн готовой продукции. Настоящий колбасный рай! В первый раз в своей жизни я увидела сразу столько колбасы и деликатесов в одном месте. Просто глаза разбегаются - «Докторская», «Балтийская», «Коньячная», «Чоризо», «Миланская»... Все свежее, ароматное и очень аппетитное! Так и хочется остаться здесь подольше! Вход в помещение склада доступен лишь его сотрудникам, спецодежда которых каждый день проходит санитарную обработку. - Кроме того, мы поставляем свою продукцию лишь тем организациям, склады которых соответствуют нашим требованиям, - рассказывает директор СПК. - Ведь совсем не хочется, чтобы получилась ситуация, когда продавец получает от нас высококачественный продукт, но из-за плохих условий хранений колбасы портятся и в таком виде поступают на рынок. Экспедиторам на склад вход воспрещен - наблюдать за тем, как идет отгрузка, они могут только через стекло. Кстати, поставляется продукция СПК во все города Алтайского края Сибири, Дальнего Востока, Якутию, Казахстан. А совсем недавно были организованы первые поставки в Москву. Одним словом - продукция никогда на залеживается. Отгрузка идет круглосуточно. Из-за высокого спроса колбасных изделий СПК планирует даже увеличивать мощности. Что, кстати, и будет сделано уже в ближайшее время, ведь в планах - приобрести новые единицы современной высокотехнологичной немецкой и швейцарской техники.

Контроль качества

Нашим экскурсоводом по колбасному царству «Сибирской продовольственной компании» стала начальник производства Валентина БОНДАРЕНКО. Валентина Васильевна работает в этой отрасли уже более 30 лет, поэтому про колбасу и ее производство знает абсолютно все! Это именно тот человек, который может либо развеять все мифы о колбасе, либо подтвердить их на практике. Перед тем как зайти в святая святых - цеха по производству колбас и деликатесов, - Валентина Васильевна рассказала о технике безопасности и строгом санитарном контроле, который осуществляется на СПК

- Нас круглосуточно контролируют государственные санитарные врачи, которые нам не подчиняются. Если им что-то не понравилось, то в любой момент они могут остановить производство, - говорит Валентина Васильевна.

И действительно, чтобы попасть на завод, нам пришлось несколько раз переодеваться в стерильные халаты, бахилы, шапочку и пройти санпропускник на входе - иначе сюда не попасть! А для работников завода требования еще более строгие: каждый проходит через стерильный душ. Так что санитария здесь не хуже, чем в операционной.

- А если учесть, что мы можем производить 100 тонн колбасных изделий в сутки, то любая остановка несет огромные убытки. Поэтому делать качественную продукцию выгодно нам самим, - рассказывает Ирина МАКАРОВА, директор. - Кроме того, наши собственные специалисты также ведут тщательный контроль безо-пасности и качества. Абсолютно все образцы сырья и готовой продукции проходят экспертизы в лаборатории СПК. Чтобы держать марку, выпускаемая продукция постоянно подвергается контролю по вкусовым характеристикам - наши специалисты оценивают вкус, аромат, плотность каждой партии колбасы.

С чего начинается колбаса

Производство колбасы начинается с цеха по обвалке мяса. Именно сюда с заготовительных площадок привозят туши животных.

- Мы имеем собственные заготовительные площадки, которые находятся в экологически чистых районах Горного Алтая и Новосибирской области, - говорит Валентина Бондаренко.

На обвалке в СПК в смену работают 18 человек. Все до одного профессионалы своего дела. Каждый обвальщик надевает кольчужные перчатки, а поверх них - обычные. Лишь после этого приступает к работе. Для свинины здесь свой конвейер, для говядины - свой. Туши идут по конвейеру одна за другой. Диву даешься, как ловко обвальщики разделывают их - словно по маслу. Вот что значит сноровка! После того как туши разделены по частям - грудинки, шейка, ребрышки и так далее, мясо поступает в цеха по производству колбасы.

Мясо или химия?

Наверное, вы не раз слышали о том, что в колбасу якобы добавляют все, что можно, вплоть до туалетной бумаги и разной химии. У журналистов, которые, кстати, по природе своей являются довольно придирчивыми, появилась уникальная возможность проверить этот миф. Скажу откровенно - работники СПК «вооружены» лишь мясным фаршем и специями. Более в арсенале изготовителей колбасы ничего нет! А теперь подробней об этом.

Разделанное мясо поступает в куттер - промышленную «мясорубку», где мясо измельчается и смешивается со специями. После этого фарш набивается в оболочку через специальный шприц-дозатор. А далее в зависимости от вида колбасы поступают на копчение, варку или сушку. Вообще, к производству колбасы работники «Сибирской продовольственной компании» относятся, словно к выращиванию красивых цветов. Заметьте, именно выращиванию - ведь некоторые сорта колбас, например, сырокопченые, зреют в течение целого месяца!

- Сырокопченая колбаса любит тишину и темноту. Зреет она в темных камерах, где ее никто не тревожит, что сопутствует естественному процессу сушки, копчения и т. д., - рассказывает Валентина Бондаренко, начальник производства СПК.

Причем, что интересно, из 1,5 кг мяса получается всего 1 кг сырокопченой колбасы.

- Показатель качества сырокопченой колбасы - при срезе она должна «плакать». Если она немного полежит на столе, на ней будто бы появляются слезинки, - говорит Валентина Бондаренко.

Что касается состава колбас СПК - в основе мясо, специи, и лишь в некоторые недорогие сорта добавляется растительный белок, который является абсолютно натуральным продуктом. Кстати, в отдельные виды сырокопченых колбас «Сибирская продовольственная компания» добавляет настоящий коньяк. Его доставляют в деревянных бочках напрямую от поставщика.

Проходим по камерам, где висят колбасы, - запах такой, что сразу разы-грывается аппетит. Зря говорят, что люди, которые работают на колбасном производстве, потом смотреть не могут на колбасу.

- Лично я чем дольше смотрю, как делается продукция, тем мне есть ее хочется все больше и больше, - говорит главный технолог СПК Антон КОЛЕНКО.

Склад продукции

После того как колбаса готова, ее увозят на склад. Это огромное помещение похоже на футбольное поле, где сразу может храниться 300 - 350 тонн готовой продукции. Настоящий колбасный рай! В первый раз в своей жизни я увидела сразу столько колбасы и деликатесов в одном месте. Просто глаза разбегаются - «Докторская», «Балтийская», «Коньячная», «Чоризо», «Миланская»... Все свежее, ароматное и очень аппетитное! Так и хочется остаться здесь подольше!

Вход в помещение склада доступен лишь его сотрудникам, спецодежда которых каждый день проходит санитарную обработку.

- Кроме того, мы поставляем свою продукцию лишь тем организациям, склады которых соответствуют нашим требованиям, - рассказывает директор СПК. - Ведь совсем не хочется, чтобы получилась ситуация, когда продавец получает от нас высококачественный продукт, но из-за плохих условий хранений колбасы портятся и в таком виде поступают на рынок.

Экспедиторам на склад вход воспрещен - наблюдать за тем, как идет отгрузка, они могут только через стекло.

Кстати, поставляется продукция СПК во все города Алтайского края Сибири, Дальнего Востока, Якутию, Казахстан. А совсем недавно были организованы первые поставки в Москву. Одним словом - продукция никогда на залеживается. Отгрузка идет круглосуточно. Из-за высокого спроса колбасных изделий СПК планирует даже увеличивать мощности. Что, кстати, и будет сделано уже в ближайшее время, ведь в планах - приобрести новые единицы современной высокотехнологичной немецкой и швейцарской техники.