Для крещенского стола - монастырская еда!

19 января все православные будут отмечать праздник Крещения Господня. Многие наберут освященную воду, кто-то даже осмелится окунуться в прорубь, и некоторые будут накрывать праздничный стол. Ну а мы накануне праздника с помощью монахини Фотии из Знаменского женского монастыря составили меню из одобряемых церковью «крещенских» блюд, которыми вы запросто можете угостить своих гостей. И поскольку в монастырях мясо не едят, то все блюда в основном будут рыбными.

19 января все православные будут отмечать праздник Крещения Господня. Многие наберут освященную воду, кто-то даже осмелится окунуться в прорубь, и некоторые будут накрывать праздничный стол. Ну а мы накануне праздника с помощью монахини Фотии из Знаменского женского монастыря составили меню из одобряемых церковью «крещенских» блюд, которыми вы запросто можете угостить своих гостей. И поскольку в монастырях мясо не едят, то все блюда в основном будут рыбными.

Рыбные тефтели НАДО: Филе красной рыбы (подойдут горбуша или кета), филе белой рыбы (лучше, если это будет минтай), рис, лук, морковь, соль, томатная паста и сметана. ГОТОВИМ: Филе рыбы прокрутить на мясорубке, добавить отваренный до полуготовности рис и мелко нарезанный лук. Из полученного фарша влажными руками сформировать тефтельки размером с грецкий орех. Затем нужно выложить их на противень и поставить в холодильник. Для томатного соуса нужно на масле обжарить лук и морковь около 5 минут, затем добавить стакан воды, соль и томатную пасту. Довести до кипения и тушить на небольшом огне 15 мин. После этого тефтели аккуратно выкладываем в томатный соус и следим, чтобы они равномерно покрылись соусом. На среднем огне доведем соус до кипения, уберем огонь и тушим еще 20 минут.

Рыбные тефтели

НАДО: Филе красной рыбы (подойдут горбуша или кета), филе белой рыбы (лучше, если это будет минтай), рис, лук, морковь, соль, томатная паста и сметана.

ГОТОВИМ: Филе рыбы прокрутить на мясорубке, добавить отваренный до полуготовности рис и мелко нарезанный лук. Из полученного фарша влажными руками сформировать тефтельки размером с грецкий орех. Затем нужно выложить их на противень и поставить в холодильник.

Для томатного соуса нужно на масле обжарить лук и морковь около 5 минут, затем добавить стакан воды, соль и томатную пасту. Довести до кипения и тушить на небольшом огне 15 мин.

После этого тефтели аккуратно выкладываем в томатный соус и следим, чтобы они равномерно покрылись соусом. На среднем огне доведем соус до кипения, уберем огонь и тушим еще 20 минут.

Рыба под овощами НАДО: 1 кг красной рыбы (горбуша, кета, чавыча), 4 моркови, 2 крупные луковицы, рис, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки растительного масла, соль, томатная паста, зелень. ГОТОВИМ: Рыбу почистить, промыть, нарезать порционными кусочками. В жаровню влить растительное масло, выложить подготовленные кусочки рыбы, посолить. Сверху выложить слой измельченного лука, по нему распределить сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками. Морковь натереть на крупной терке и выложить слоем на лук. Затем наполовину приготовленный рис смешать с майонезом и выложить следующим слоем, сверху залить томатной пастой и посыпать зеленью. Готовить приблизительно 45 минут при 180 градусах в духовке с закрытой крышкой, а потом еще 10 - с открытой.

Рыба под овощами

НАДО: 1 кг красной рыбы (горбуша, кета, чавыча), 4 моркови, 2 крупные луковицы, рис, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки растительного масла, соль, томатная паста, зелень.

ГОТОВИМ: Рыбу почистить, промыть, нарезать порционными кусочками. В жаровню влить растительное масло, выложить подготовленные кусочки рыбы, посолить. Сверху выложить слой измельченного лука, по нему распределить сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками. Морковь натереть на крупной терке и выложить слоем на лук. Затем наполовину приготовленный рис смешать с майонезом и выложить следующим слоем, сверху залить томатной пастой и посыпать зеленью. Готовить приблизительно 45 минут при 180 градусах в духовке с закрытой крышкой, а потом еще 10 - с открытой.

Каша пшенно-гороховая НАДО: Горох и пшено (в пропорции полстакана крупы на полстакана гороха), лук, масло. ГОТОВИМ: Горох нужно отварить до полуготовности, после этого необходимо промыть в дуршлаге пшено. Лук мелко нарезаем и обжариваем, добавляем крупу, а затем горох. Готовить нужно на медленном огне, постоянно помешивая и доливая воду. Рыбный гуляш НАДО: Рыба - 1 кг, лук репчатый - 2 шт., морковь - 2 шт., томатная паста 70 - 100 г, соль по вкусу. ГОТОВИМ: Рыбу отделить от костей и головы, посолить. Лук порезать кольцами, добавить натертую морковь и обжарить в небольшом количестве масла на сильном огне. Потом смешать с томатной пастой и перемешать. Полученную смесь соединить с порезанной на куски рыбой и тушить до готовности. Оливье по-монастырски НАДО: Картофель - 2 шт., морковь - 1 шт., куриные яйца - 3 шт., репчатый лук - 2 шт., консервированный зеленый горошек - 250 г, майонез - 170 г, филе кеты или горбуши - 200 г, соль по вкусу, зелень. ГОТОВИМ: Картофель и морковь нужно сварить в подсоленной воде до готовности, остудить, очистить и мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить и натереть на крупной терке. Рыбное филе освободить от кожи, нарезать тонкими короткими полосками или кубиками. Если рыба очень жирная, удалить лишний жир бумажной салфеткой. Лук очистить, вымыть проточной водой, обсушить и нарезать острым ножом. Выложить в эмалированную или пластмассовую емкость овощи, яйца, рыбу и зеленый горошек, посолить, заправить майонезом и перемешать. Поставить в холодильник на 40 минут. Оливье выложить в фарфоровый салатник, посыпать мелко нарубленной зеленью и подать на стол. Комментарий диетолога Главный диетолог края Лилия Меремьянина: «Такие блюда очень полезны» - То, что в монастырских трапезах употребляются рыбные блюда, очень полезно. Ведь рыба - это источник белка и кислот, которые защищают сосуды от атеросклероза. Не менее важен в рационе и горох - он содержит растительный белок. А в пшене ко всему прочему есть магний, который способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Так что такой крещенский стол для организма будет очень полезен.

Каша пшенно-гороховая НАДО: Горох и пшено (в пропорции полстакана крупы на полстакана гороха), лук, масло. ГОТОВИМ: Горох нужно отварить до полуготовности, после этого необходимо промыть в дуршлаге пшено. Лук мелко нарезаем и обжариваем, добавляем крупу, а затем горох. Готовить нужно на медленном огне, постоянно помешивая и доливая воду. Рыбный гуляш НАДО: Рыба - 1 кг, лук репчатый - 2 шт., морковь - 2 шт., томатная паста 70 - 100 г, соль по вкусу. ГОТОВИМ: Рыбу отделить от костей и головы, посолить. Лук порезать кольцами, добавить натертую морковь и обжарить в небольшом количестве масла на сильном огне. Потом смешать с томатной пастой и перемешать. Полученную смесь соединить с порезанной на куски рыбой и тушить до готовности. Оливье по-монастырски НАДО: Картофель - 2 шт., морковь - 1 шт., куриные яйца - 3 шт., репчатый лук - 2 шт., консервированный зеленый горошек - 250 г, майонез - 170 г, филе кеты или горбуши - 200 г, соль по вкусу, зелень. ГОТОВИМ: Картофель и морковь нужно сварить в подсоленной воде до готовности, остудить, очистить и мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить и натереть на крупной терке. Рыбное филе освободить от кожи, нарезать тонкими короткими полосками или кубиками. Если рыба очень жирная, удалить лишний жир бумажной салфеткой. Лук очистить, вымыть проточной водой, обсушить и нарезать острым ножом. Выложить в эмалированную или пластмассовую емкость овощи, яйца, рыбу и зеленый горошек, посолить, заправить майонезом и перемешать. Поставить в холодильник на 40 минут. Оливье выложить в фарфоровый салатник, посыпать мелко нарубленной зеленью и подать на стол. Комментарий диетолога

Каша пшенно-гороховая

НАДО: Горох и пшено (в пропорции полстакана крупы на полстакана гороха), лук, масло. ГОТОВИМ: Горох нужно отварить до полуготовности, после этого необходимо промыть в дуршлаге пшено. Лук мелко нарезаем и обжариваем, добавляем крупу, а затем горох. Готовить нужно на медленном огне, постоянно помешивая и доливая воду.

НАДО: Горох и пшено (в пропорции полстакана крупы на полстакана гороха), лук, масло.

ГОТОВИМ: Горох нужно отварить до полуготовности, после этого необходимо промыть в дуршлаге пшено. Лук мелко нарезаем и обжариваем, добавляем крупу, а затем горох. Готовить нужно на медленном огне, постоянно помешивая и доливая воду.

Рыбный гуляш НАДО: Рыба - 1 кг, лук репчатый - 2 шт., морковь - 2 шт., томатная паста 70 - 100 г, соль по вкусу. ГОТОВИМ: Рыбу отделить от костей и головы, посолить. Лук порезать кольцами, добавить натертую морковь и обжарить в небольшом количестве масла на сильном огне. Потом смешать с томатной пастой и перемешать. Полученную смесь соединить с порезанной на куски рыбой и тушить до готовности.

Рыбный гуляш

НАДО: Рыба - 1 кг, лук репчатый - 2 шт., морковь - 2 шт., томатная паста 70 - 100 г, соль по вкусу.

ГОТОВИМ: Рыбу отделить от костей и головы, посолить. Лук порезать кольцами, добавить натертую морковь и обжарить в небольшом количестве масла на сильном огне. Потом смешать с томатной пастой и перемешать. Полученную смесь соединить с порезанной на куски рыбой и тушить до готовности.

Оливье по-монастырски

НАДО: Картофель - 2 шт., морковь - 1 шт., куриные яйца - 3 шт., репчатый лук - 2 шт., консервированный зеленый горошек - 250 г, майонез - 170 г, филе кеты или горбуши - 200 г, соль по вкусу, зелень. ГОТОВИМ: Картофель и морковь нужно сварить в подсоленной воде до готовности, остудить, очистить и мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить и натереть на крупной терке. Рыбное филе освободить от кожи, нарезать тонкими короткими полосками или кубиками. Если рыба очень жирная, удалить лишний жир бумажной салфеткой. Лук очистить, вымыть проточной водой, обсушить и нарезать острым ножом. Выложить в эмалированную или пластмассовую емкость овощи, яйца, рыбу и зеленый горошек, посолить, заправить майонезом и перемешать. Поставить в холодильник на 40 минут. Оливье выложить в фарфоровый салатник, посыпать мелко нарубленной зеленью и подать на стол.

НАДО: Картофель - 2 шт., морковь - 1 шт., куриные яйца - 3 шт., репчатый лук - 2 шт., консервированный зеленый горошек - 250 г, майонез - 170 г, филе кеты или горбуши - 200 г, соль по вкусу, зелень.

ГОТОВИМ: Картофель и морковь нужно сварить в подсоленной воде до готовности, остудить, очистить и мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить и натереть на крупной терке. Рыбное филе освободить от кожи, нарезать тонкими короткими полосками или кубиками. Если рыба очень жирная, удалить лишний жир бумажной салфеткой. Лук очистить, вымыть проточной водой, обсушить и нарезать острым ножом. Выложить в эмалированную или пластмассовую емкость овощи, яйца, рыбу и зеленый горошек, посолить, заправить майонезом и перемешать. Поставить в холодильник на 40 минут. Оливье выложить в фарфоровый салатник, посыпать мелко нарубленной зеленью и подать на стол.

Комментарий диетолога

Главный диетолог края Лилия Меремьянина: «Такие блюда очень полезны» - То, что в монастырских трапезах употребляются рыбные блюда, очень полезно. Ведь рыба - это источник белка и кислот, которые защищают сосуды от атеросклероза. Не менее важен в рационе и горох - он содержит растительный белок. А в пшене ко всему прочему есть магний, который способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Так что такой крещенский стол для организма будет очень полезен.

Главный диетолог края Лилия Меремьянина: «Такие блюда очень полезны»

- То, что в монастырских трапезах употребляются рыбные блюда, очень полезно. Ведь рыба - это источник белка и кислот, которые защищают сосуды от атеросклероза. Не менее важен в рационе и горох - он содержит растительный белок. А в пшене ко всему прочему есть магний, который способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Так что такой крещенский стол для организма будет очень полезен.