«Отдали больше 3 тыс. с человека и прослезились». Вернутся ли барнаульцы в кофейни и рестораны

Многие сотрудники остались без работы и хватаются за любые предложения

Фото: Олег УКЛАДОВ. Перейти в Фотобанк КП

В Барнауле каждую неделю появляются объявления о продаже готово бизнеса в сфере общепита. Предприниматели массово продают рестораны, кафе, кофейни, банкетные залы, пивные точки. Среди основных причин называют новые обременительные налоговые правила, снижение покупательской способности и высокую конкуренцию. Председатель комитета АКЗС по промышленности, предпринимательству и туризму Владимир Семенов во время интернет-форума прокомментировал ситуацию.

«О личной прибыли говорить не приходится…»

Кофейни Sweeter, Feel in Coffee, Gussi, O’Bakery, сети COFFE LIKE и Coffee Bull, кафе «Истории Green», рестораны «Дачные истории», «Трепет и томаты», Atlas, GOR’DOST, банкетный комплекс «Волна»… Список заведений можно долго перечислять.

Так, сеть Coffee Bull официально закрылась 20 апреля. Ее владелец Владислав Быков (он, кстати, открыл бизнес, когда учился на втором курсе университета) в соцсети выставил пост отчаяния. Он сообщил о крайне тяжелом положении: бизнес перестал приносить прибыль.

«Переезд кондитерского цеха повлек за собой закрытие кофейной точки и дополнительные траты на строительство нового цеха. Выявленные в процессе ошибки в работе производства и закрытие порядка 13 точек поставок наших изделий привели к росту дебиторской задолженности и к серьезному кассовому разрыву. Я отчаянно боролся с тем, чтобы как можно скорее решить все эти вопросы. О какой либо личной прибыли говорить вообще не приходится…»

Практически все владельцы заведений заявляют о том, что на бизнес серьезно повлияли новые налоговые изменения. До нового года многие заведения пользовались патентной или упрощенной системой налогообложения, не платя НДС. Однако с 1 января общепит перевели на режим налога с оборота. Предприниматели заявляли: затраты на налоги выросли чуть ли не в 10 раз, и платежи для некоторых стали попросту непосильными.

«Ситуация, непростая, но мы пока держимся, - рассказали «Комсомолке» представители одной из кофеен Барнаула. – Проще стало только в плане поиска сотрудников. Сейчас высвободилось столько работников общепита. Если раньше на вакансии мы с трудом находили людей, то сейчас стоит только выставить, сразу вал кандидатов. Причем люди готовы работать даже не на самых выгодных условиях, лишь бы куда-нибудь пристроиться».

Владимир Семенов отмечает: безусловно, новые налоговые правила оказывают определенное влияние на работу бизнеса.

«Но фактически предприниматели отработали в новых условиях только один квартал. В настоящее время еще нет статистики, на основании которой можно было бы утверждать о степени влияния на конкретные виды бизнеса», – говорит он.

В случае с кофейнями Владимир Семенов вообще видит другую основную причину – высокую конкуренцию:

«Последние несколько лет наблюдается высокий рост количества малых кофеен, ориентированных на продажу кофе на вынос. Произошло насыщение рынка, появилось альтернативное направление – вендинговые автоматы, которые обходятся собственникам бизнеса дешевле и имеют более высокую рентабельность. Вендинговые автоматы привлекательны для предпринимателей отсутствием расходов на зарплату сотрудников, их обучение и многие другие факторы, которые присутствуют в формате кофеен. И в данном случае новые форматы ведения бизнеса вытесняют уже имеющиеся в тех локациях, где это целесообразно».

Массово распродают в Барнауле (либо перепрофилируют) и заведения, где продают пиво на разлив (в народе – «разливайки»). Это, в первую очередь, объясняется все тем же изменением налогового законодательства.

«У собственников бизнеса по продаже разливного пива в большинстве случаев появилась обязанность по уплате НДС. Ранее предприятия работали с небольшой наценкой за счет большого оборота. Переход таких предприятий на уплату НДС привел к резкому сокращению рентабельности бизнеса. Соответственно, у некоторых собственников такого бизнеса появилось желание либо продать бизнес, либо перепрофилировать его», - объяснил ситуацию Владимир Семенов.

Работать по-прежнему не получится

Между тем, по официальным данным, количество субъектов малого и среднего бизнеса в Алтайском крае за прошедший год увеличилось на 2,8 тысячи. А в этом году, несмотря на непростую ситуацию, открылось как минимум три заведения общепита: «Супра», «Шашлыково», второй ресторан «Пили-Швили».

Ранее на пресс-конференции 17 апреля начальник краевого управления по развитию предпринимательств, Елена Абдулаева заявила, что сейчас рестораторы меняют свои форматы и производственные процессы. Они понимают, что работать по-прежнему не получится. Ведь запросы потребителей изменились.

«Некоторые форматы устарели, предприятия пытаются найти новые. Больше невозможно кормить потребителя тем, что он не хочет. Моя дочь из того поколения, которое категорически не приветствует форматы, связанные с гулянками, большим количеством алкоголя и прочего. Они выбирают вкусную, понятную кухню, хороший интерьер и средний чек», – цитирует Елену Абдуллаеву Толк.

Она предполагает, что в течение года бизнес адаптируется к новым условиям и к концу года итоги по отрасли будут положительными.

Ранее о том же говорил Константин Носонов, руководитель агентства интернет-маркетинга Just Up (которое совместно с клубом MFS проанализировало ситуацию на рынке бизнеса в Барнауле в начале 2026 года):

«То, что сейчас происходит с бизнесом, я бы назвал не столько кризисом, сколько периодом перестройки рынка. За последний год сильно изменилось поведение покупателей - люди стали осторожнее относиться к расходам. Когда меняется покупатель, неизбежно начинают меняться и сами бизнес-модели. Поэтому сейчас мы видим, как компании пересматривают формат работы, продукт, маркетинг и позиционирование. Особенно заметно это в сфере HoReCa (сфера общественного питания, - прим. ред.), где многие проекты вынуждены довольно радикально менять концепции», - подчеркнул Константин Носонов.

Однако для того, чтобы подготовить новую концепцию, требуются время, поиск новых инвесторов и полная перезагрузка экономики. Но рынок, по словам Константина Носова, не раз показывал, что умеет восстанавливаться. Достаточно посмотреть на торговые центры в Барнауле: многие уже несколько раз «хоронили», говорили, что формат умирает, но трафик возвращается.

Любители же ресторанной кухни говорят: даже если заведения изменят формат, ситуация вряд ли изменится. Все дело в деньгах. Теперь среднестатистический горожанин не может позволить себе ходить по заведениям так же часто, как раньше.

«Цены в целом серьезно выросли! Посидели недавно в кафе, отдали больше трех тысяч с человека за довольно скудный заказ, «прослезились». И это даже не ресторан! Лучше уж той же компанией дома собраться. А молодежь сейчас вообще, по моим наблюдениям, предпочитает заказывать еду на дом», - поделилась с «Комсомолкой» одна из горожанок.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Отпустить старое и дать жизнь новому?

Почему в Барнауле стали закрывать бизнесы (подробнее)