Котлеты из кальмаров, шампиньоны. Что готовят в Великий пост в Барнаульской духовной семинарии

Накрывать на стол в трапезной помогают ученицы регентской школы

Фото: Олег УКЛАДОВ. Перейти в Фотобанк КП

После Масленицы в продуктовых маркетах появились особые отделы «Товары к посту», где, как правило, ассортимент довольно унылый: крупы, подсолнечное масло, хлебцы, зеленый горошек, маринованные огурцы. При этом во время Великого поста ограничивают себя в мясе, яйцах, рыбе и молочке не только православные, но и многие светские люди – это стало модным способом сбросить лишний вес. Потому сегодня один из популярных запросов в сети - о рецептах вкусных постных блюд. В поисках этого рецепта мы отправились в трапезную Алтайской духовной семинарии и поинтересовались, чем кормят в пост будущих священнослужителей.

Прежде чем сесть за стол, семинаристы читают молитву

Фото: Олег УКЛАДОВ. Перейти в Фотобанк КП

Пшенка - объеденье

«Для наших учащихся Великий пост – сложное время, это и учеба напряженная, и длинные церковные службы, и трудовые послушания (к примеру, снег ребята помогают убирать на территории). Поэтому для нас очень важно готовить так, чтобы семинаристы после обеда не мечтали о колбасе. Питание должно быть разнообразное, вкусное, сбалансированное с белками, жирами, углеводами и витаминами», - говорит Ольга Попова, старший повар барнаульской духовной семинарии.

Завтрак в семинарии начинается в 8.20. Как правило, главное блюдо - какая-то каша (рисовая, гречневая, перловая, манная и т. д.) Варят кашки уже не на молоке, но при этом все равно получается вкусно.

«Мы используем растительные сливки на кукурузной основе, - рассказывает Ольга Александровна, - в геркулесовую кашу часто добавляем курагу, к примеру».

По словам главного повара, одна из любимых каш у семинаристов - пшенка.

«Чтобы она получилась вкусной, крупу нужно промыть в нескольких водах, а потом еще обдать кипятком, так уходит горечь, - советует Ольга Попова. - Растительные сливки я добавляю в кастрюлю сразу, а ближе к готовности еще и маргарин».

На столах к завтраку семинаристов обязательно какой-нибудь фрукт, печенье, пряники, сушки. К чаю, как правило, подаются лимоны ломтиками, мед. Среди напитков и кофе (два раза в неделю), какао (также сваренное с добавлением растительных сливок), ягодные кисели, компоты, морсы (смородиновые, клюквенные, облепиховые и т. д)

Драники в булочках

Полдник по расписанию - в 11.00. На столах к этому времени уже разложена выпечка, к примеру, свежеиспеченные рогалики с маком, пирожки с картошкой, капустой, повидлом или другой начинкой. Бывают любимые семинаристами драники картофельные. Эту вкуснятину в трапезной вкладывают внутрь свежеиспеченных, но уже не горячих булочек из дрожжевого теста, смазывая их внутри фирменным майонезно- чесночным соусом, в который кроме чеснока добавляется или зелень мелкая, или мелко нарезанные огурцы.

«Соленья для ребятушек»

Обед - после окончания занятий, в 14.30. В трапезной к этому времени уже витают аппетитные запахи. На обед, как и полагается, первое, второе и третье блюда. Плюс солонина (капустка квашенная, помидоры, огурцы, лечо и т. д) Она всегда на столах - как приготовленная в трапезной, так и принесенная от прихожан со словами: «Для ребятушек». Кроме солонины приносят ребятушкам-семинаристам и разные варенья, мед.

Из супов на обед готовят борщи (как с фасолью, так и без), щи, рассольники, полевой, гороховый, грибной, с клецками, с пшеном, с лапшой и т. д.

«На второе по вторникам и четвергам – кальмары и в салатах, и отдельно приготовленные с всевозможными соусами. Например, пережаривается лук и морковь, добавляются квашеная капуста, томаты или паста, приправы, - рассказывает старший повар. - В другие дни вместо кальмаров могут быть грибы, к примеру, тушеные шампиньоны, салат с крабовыми палочками и т. д.»

Гарниры тоже каждый день разные. Это и рис (чаще с овощной смесью для вкусноты), и перловка, и макароны с добавлением различных соусов, и капуста тушеная, и любимая семинаристами картошечка - и в пюре, и в запеканках, и запеченная целиком в духовке с разнообразными соусами и т.д.

Барнаульская духовная семинария

Фото: Олег УКЛАДОВ. Перейти в Фотобанк КП

Лоббио на ужин

На ужин в 19.30 в трапезной семинарии не менее вкусная еда. Это могут быть вареники с картофелем и зеленью или, к примеру, рис с овощами и винегрет или лоббио (грузинское блюдо из красной фасоли с грецким орехом, чесноком, ароматными приправами) или другие гарниры и салаты. Кроме того, зачастую старший повар к вечернему чаю, кроме пряников и печенья, старается испечь вкусности - пончики, пироги с ягодой, другое лакомство.

Рыба – по благословению Патриарха

В выходные дни по благословению Патриарха в семинариях России разрешается в пищу рыба. Для тех, кто строго держит пост в этом году, употребление рыбы разрешено только в один день - Вербное воскресенье, 5 апреля. Рыбная икра допускается накануне, в Лазареву субботу (4 апреля). Из-за того, что Благовещение приходится на Страстную седмицу, рыба в этот день (7 апреля) не разрешается.

«Послабления ребятам сделали потому, что у них большие нагрузки умственные, эмоциональные, физические, - пояснила Ольга Александровна. - Так что по выходным мы им и красную рыбку делаем, и белую, и салаты с консервами, и уху».

Рецепты из трапезной

Ольга Попова поделилась постными рецептами без граммов и пропорций.

Котлеты из кальмаров

Тушки кальмаров почистить, промыть, удалить лишнюю влагу. Пропустить через мясорубку с обжаренным отдельно луком. В полученную массу добавить соль, перец, специи по вкусу и крахмал. Сформировать котлетки, обвалять в панировочных сухарях, выложить на противень, запекать до румяной корочки.

Зразы картофельные с грибами

Картофель натереть на терке, добавить специи, муку. Пассировать лук, добавить отварные грибы, обжарить. На картофельную лепешку положить начинку из грибов, сформировать котлеты, обжарить.

Соус семинарский для несладкой выпечки и бутербродов

В постный майонез добавляем горчицу, выдавливаем чеснок, натираем на терке маринованный или свежий огурец, насыпаем мелко рубленый укроп и перемешиваем - фирменный соус готов. А если вместо готовой магазинной горчицы взять сухую горчицу и разбавить горячим рассолом от маринованных помидоров, добавить чайную ложку растительного масла, перемешать и дать настояться два-три часа в теплом месте, а потом эту готовую горчицу добавить в соус (по вкусу), вообще объеденье будет!

Бутерброды с драниками

Выпекаем круглые булочки из дрожжевого теста, даём остыть. Отдельно делаем картофельные драники: тертый картофель, соль, перец (яиц не надо, и так прекрасно схватываются и жарятся). Булочки разрезаем пополам, промазываем фирменным чесночно-горчичным майонезным соусом, вкладываем по одному дранику - вкуснятина!

Гречневая запеканка

Гречку заливаем водой, подсаливаем, ставим на огонь и варим крупу до готовности. Важно, чтобы получилась рассыпчатая каша с минимальным количеством влаги. Пока остужается, пассируем лук и морковь. После этого и кашу, и овощи пропускаем через мясорубку, добавляем манку и немного крахмала. Дальше каждый по вкусу солит, перчит и добавляет специи по желанию. Но выпекать еще рано. Оставляем на час-полтора, чтобы манная крупа набухла. После этого полученное варево основательно перемешиваем, застилаем противень пергаментом, смазываем его растительным маслом, выкладываем нашу вкусную заготовку, выравниваем и смазываем фирменным чесночно-майонезным соусом. После этого ставим в духовку минут на 20-25. Запекаем при температуре 180 градусов.

Постное меню за 11 марта

Завтрак: каша рисовая, хлеб, чай с лимоном, печенье, яблоки.

Полдник: рогалики с маком, сок, чай.

Обед: борщ с квашеной капустой, гречка, огурцы маринованные, салат с крабовыми палочками, компот, хлеб.

Ужин: вареники с картофелем и зеленью, бутерброды со свежими овощами, чай, хлеб, пряники.

Читайте также

Добавить ложечку». Старший повар Барнаульской семинарии рассказала о главном секрете божественных блинчиков

Фотокорреспондент «Комсомолки» побывал в трапезной Барнаульской духовной семинарии (подробнее)