Начинал посудомойщиком, а теперь готовит на яхтах и VIP-вечерах: барнаульский шеф-повар стал победителем шоу «Молодые ножи»фото

За победу в шоу Савва получил золотой нож и достойные чаевые

Фото: из личного архива героя(ев) публикации.

28-летний барнаулец Савва Кузнецов стал победителем шоу Константина Ивлева «Молодые ножи» на телеканале «Пятница!». Молодому человеку удалось обойти пятерых сильных соперников, которые приехали на шоу, чтобы доказать – они лучшие на кухне! «Комсомолка» пообщалась с Саввой и узнала о том, как он прошел путь от посудомойщика до шеф-повара, и почему простые блюда – это сложно.

Найти свой вкус

Как рассказал Савва – это, кстати, его полное имя – в Барнаул он переехал примерно в семь лет, а до этого жил с семьей в Рубцовске. В столице Алтайского края он окончил школу и поступил в Алтайскую академию гостеприимства по специальности «Менеджер управления общественным питанием».

«Я вообще не планировал, что стану в будущем шеф-поваром. Я учился на управленца. Но так вышло, что в ресторане я побывал на всех должностях: и посудомойщиком работал, и официантом, и на баре. Должность шеф-повара я получил в 2021 году», - отметил Савва Кузнецов. – Кухня для меня стала открытием, которое вызвало наибольший интерес».

Каких-то особых предпочтений у молодого человека нет, но по большей части ему нравится готовить классические блюда и добавлять в них свои изюминки и экспериментировать с необычными вкусовыми сочетаниями.

«Шеф-поваром я работал в разных местах, участвовал в разработке большого проекта, речь идет о ресторане доставки. Потом внутри этого проекта открылся еще кейтеринг и была запущена доставка пан-азиатских блюд. Также я успел поработать в Шерегеше и в Горном Алтае, а теперь занимаюсь вип-обслуживанием, то есть частными закрытыми ужинами, и оказываю консалтинговые услуги ресторанам по всей России. Я даже являюсь участником парусных регат - работаю поваром-коком на яхтах».

Савва Кузнецов

Фото: из личного архива героя(ев) публикации.

Накормил Ивлева хитином

Как рассказал Савва, отправить заявку на шоу он решил по примеру победителя прошлого сезона шоу из Барнаула Артема Сорокина. После отправки визитки Савва попал в топ-10. Съемки проходили в августе этого года.

Съемки проекта

Фото: из личного архива героя(ев) публикации.

«В съемочном павильоне я проводил примерно по 12 часов. Один эпизод шоу – один съемочный день. Зрителей нет, поэтому атмосфера была достаточно спокойная¸ не сильно напряженная. Стол свободный, шеф подходит – что-то спрашивает, рассказывает, подсказывает, если нужно. Если в выпуске посмотреть, то мы с ним (Константином Ивлевым, прим. ред.) много шутили и смеялись».

В первом конкурсе молодым поварам предстояло повторить блюдо из СССР. Савве попался крабовый салат – с ингредиентами он не прогадал, но в спешке плохо почистил фаланги краба, и хитин попался звездному шефу. Тем не менее, на результат соревнования это не повлияло.

«Во втором раунде я готовил каре (бараньи ребрышки, прим. ред.) с соусом из абрикосов. Здесь Константин был строг к моему блюду – ему не нравится сочетание мяса и фруктов, а я положил сверху каре абрикосовый соус. Но я делал на свой вкус, мне сочетание мяса с ягодами или фруктами нравится, и на ужинах я такие блюда готовлю»

Савва Кузнецов

Фото: из личного архива героя(ев) публикации.

Наконец, финальным блюдом стал заливной капустный пирог с соусом:

«Я использовал капусту по максимуму: взял квашеную капусту, залил ее кипятком, вытащил из нее вкус, процедил, отжал, сделал соус с добавлением свекольного фреша и сливочного масла. Затем закоптил сметану. Сам заливной пирог готовил на основе кефира, муки и разрыхлителя с добавлением специй – мускатного ореха, цедры лимона, розмарина, тимьяна и белых грибов. Далее я обжарил карамелизированную белокачанную капусту, добавил специи и соединил это с тестом. Готовое блюдо запекалось в духовке. Константину и пирог, и соус очень понравились».

В отпуск на «чаевые»

За победу в шоу Савва получил сертификат победителя, золотой нож и достойные чаевые, на которые он с супругой отправится в долгожданный отпуск! Кстати, как признался барнаулец, дома для своей второй половинки он готовит более «приземленные» блюда.

«Дома мы стараемся придерживаться более правильного питания: на завтрак это каша, какой-нибудь салат, яйца, то есть белок. Обедаем дома редко. А на ужин я готовлю что-то простое. Но чем проще блюдо, тем сложнее его готовить – это классное выражение, которое говорит о том, что для приготовления простых блюд нужно больше навыков и понимания, как работать с продуктом, чтобы блюдо получилось качественным».

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Шеф-повар из Барнаула победил в шоу «Молодые ножи»

Шоу выходит на телеканале «Пятница» (подробнее)