«Потрясите упаковку возле уха». Как выбрать хорошую красную икру к новогоднему столу
Икринки должны быть однородные и одинакового размера
Фото: Ольга ВЕДЕРНИКОВА. Перейти в Фотобанк КП
Красная икра – неотъемлемый символ новогоднего застолья даже в сегодняшних реалиях, когда цена за баночку довольно кусачая. Многие начинают запасаться ею уже сейчас. Как выбрать, вкусную, натуральную и свежую икру, рассказали специалисты Алтайского филиала центра оценки качества продукции агропромышленного комплекса.
Деликатес должен быть «молчаливым»
Перед приобретением этого деликатесного продукта, в первую очередь, необходимо тщательно осмотреть упаковку. Если на банке присутствуют какие-либо повреждения – царапины, признаки коррозии или деформация, то от такой покупки лучше отказаться.
Если банка непрозрачная, то саму икру визуально оценить никак не получится. Но есть выход – можно ее послушать. Нужно слегка потрясти упаковку рядом с ухом. Качественный деликатес останется безмолвным. Если же слышны звуки переливающейся жидкости, это говорит о проблемах: возможно, использовалось размороженное сырье, были нарушены технологические процессы при производстве, или продукт хранился в неподходящих условиях.
ГОСТ – не просто буквы
А если упаковка в стеклянной таре (что автоматически повышает и цену продукта), то надо внимательно рассмотреть икринки.
«При осмотре содержимого важно обратить внимание: зёрна должны быть чистыми, без подозрительного налёта и воздушных пузырей, посторонние включения недопустимы. Качественный продукт отличается равномерной окраской икринок одинакового размера, при этом консистенция не должна быть чрезмерно жидкой — деликатес не растекается по ёмкости», — говорит начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.
Покупателю следует внимательно изучить маркировку. Производитель должен указать стандарт производства: ГОСТ, ТУ (технические условия) или СТО (стандарт организации). Желательно выбирать продукцию, изготовленную по ГОСТу – это гарантирует, что с момента засолки до упаковки прошло не более месяца. Маркировка ТУ может указывать на использование размороженного сырья или добавление компонентов, не предусмотренных традиционной рецептурой.
Следует обращать внимание на состав, дату и географию производства
Фото: Олег УКЛАДОВ. Перейти в Фотобанк КП
А что по составу?
Чем меньше ингредиентов в составе, тем продукт натуральнее. Избыток химических добавок превращает деликатес в продукт сомнительного качества. Допустимые компоненты – морская соль, растительное масло и консерванты, разрешённые санитарными службами, например, сорбиновая кислота (Е200) и бензоат натрия (Е211), считающиеся условно безопасными.
Производитель обязан указывать дату изготовления и срок годности. Важно учитывать, что лучшая икра добывается летом и в начале осени, во время нереста лососёвых. Продукт, произведённый зимой, скорее всего, был заморожен, что ухудшает его качество или содержит избыточное количество консервантов.
Специалист Ирина Лебедева подчёркивает, что на жестяной банке дата должна быть выбита штампом. Типографская печать или выдавливание изнутри тары – признак подделки.
Также важную роль играет география производства. Лучше выбирать предприятия, расположенные вблизи мест лова – это Дальний Восток, Камчатка, Сахалин. Для развесной икры требуйте у продавца сертификаты качества и внимательно их изучайте. Этикетки и сертификаты должны содержать полную информацию о продукте и производителе.
Доверьтесь обонянию
Аромат качественной икры должен быть приятным. Кислый или затхлый запах – признак испорченного продукта. Качественная икра имеет плотную консистенцию, равномерный цвет и одинаковый размер зёрен. Не должно быть крови, плёнок и посторонних примесей. Зёрна должны быть целыми, слегка влажными и не слипаться. Если икра расслаивается, а между икринками присутствует лишняя жидкость, то, скорее всего, она была многократно заморожена и разморожена.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Огромный кокошник и игрушки в цветах флага РФ: как украсят в Барнаул к Новому году
Барнаул патриотично украсят к Новому году (подробности)