«А на десерт - съедобные камни»: как журналисты готовили вкусные шедеврыфотовидео
Журналисты приготовили хиты французской и итальянской кухонь
Фото: Ольга ВЕДЕРНИКОВА. Перейти в Фотобанк КП
«Готовить – это как на свидание ходить», - говорит Владимир Астроушко, повар-виртуоз из Барнаульского кооперативного техникума. Именно под его руководством в учебном заведении прошел кулинарный мастер-класс в рамках проекта «Журналист меняет профессию». Участники приготовили сет «Мировые хиты» – французский салат Нисуаз и итальянское блюдо – фетучини с морепродуктами. А на десерт были съедобные камни, жаренные в жидком азоте от мастера техникума, специалиста молекулярной кухни Оксаны Фоменко. А вы знаете, шеф ведь был прав: с таким набором не стыдно устроить оригинальное свидание – будьте уверены, что путь к сердцу любого мужчины вам точно будет обеспечен!
Журналисты приготовили хиты французской и итальянской кухонь
Фото: Ольга ВЕДЕРНИКОВА. Перейти в Фотобанк КП
Лучшие кулинарные хиты
В прошлом году Барнаульский кооперативный техникум отметил 70-летие. В честь этой даты преподаватели сделали презентацию кулинарного меню в виде мастер-классов, на которых все желающие могут приготовить блюда, ставшие визитной карточкой техникума. Их, кстати, нередко заказывают на мероприятия с участием первых лиц региона!
Кулинарный мастер-класс для журналистов провели мастера Барнаульского кооперативного техникума
Фото: Ольга ВЕДЕРНИКОВА. Перейти в Фотобанк КП
«Наши мастер-классы являются интерактивными. Участники не только наблюдают за процессом, но и сами активно принимают в нем участие. А, значит, могут узнать секреты лично от шеф-поваров и потом использовать эти знания на кухне», - говорит Оксана Фоменко.
Журналисты приготовили хиты французской и итальянской кухонь
Фото: Ольга ВЕДЕРНИКОВА. Перейти в Фотобанк КП
Для мастер-классов техникум предлагает четыре разных сета: «Рим» (римская пицца, салат «Цезарь» и карамельный бабл-кофе), «Морской» (финская уха, киш Лорен с лососем и шпинатом, фруктовый бабл-ти), «Ромео» (равиоли с мягким сыром, брокколи и беконом в сливочном соусе, брускетта с печеным сладким перцем, фетой и соусом песто, сливочный пломбир с картофелем фри и микрозеленью) и «Мировые хиты», которые и выбрали для приготовления журналисты. Медийщики под руководством опытных педагогов приготовили классический французский салат Нисуаз и фетучини с морепродуктами.
Кулинарный мастер-класс для журналистов провели мастера Барнаульского кооперативного техникума
Фото: Ольга ВЕДЕРНИКОВА. Перейти в Фотобанк КП
Видео: Ольга Ведерникова
Не выбрасывайте панцири креветок – из них можно сделать вкуснейший соус для пасты
С салатом-то все понятно, а вот фетучини… Помню, как в детстве бабушка сама делала лапшу – раскатывала тесто, резала его тонкими полосками, потом подсушивала и варила. Какая же это была вкуснятина! И вот теперь я попробовала сделать это сама, правда сейчас этот шедевр называют не домашней лапшой, а пастой, ну а если быть еще точнее – фетучини. При приготовлении теста нужно просто соблюсти правильные пропорции теста: 5 желтков, 1 целое яйцо, 5-6 грамм соли и 700 грамм муки. Для эластичности добавить немного оливкового масла. Замешивать тесто лучше с помощью мощных миксеров, вручную, конечно, можно, но долго и утомительно. Ну а заправляется готовая паста разными соусами - в нашем случае был сливочный с мидиями и креветками.
Кулинарный мастер-класс для журналистов провели мастера Барнаульского кооперативного техникума
Фото: Ольга ВЕДЕРНИКОВА. Перейти в Фотобанк КП
На десерт мастер техникума Оксана Фоменко продемонстрировала журналистам искусство молекулярной кухни. По-другому это и не назовешь. Молекулярная кухни основывается на химических и физических процессах, которые происходят при приготовлении различных продуктов. Например, всем привычные твердые продукты вдруг становятся жидкими, жидкие –твёрдыми (например, твердый борщ – как вам такое?), густые вдруг начинают пениться и т.д.
Журналисты приготовили хиты французской и итальянской кухонь
Фото: Ольга ВЕДЕРНИКОВА. Перейти в Фотобанк КП
Нам предстояло попробовать съедобные камни. Их начинка состояла из бананового пюре, которое было «пожарено» (точнее сказать, заморожено) в кипящем жидком азоте, потом покрыто глазурью. Сверху камни украсили фисташковой крошкой и съедобными цветами. Это было не только красиво, но и чрезвычайно вкусно!
Кулинарный мастер-класс для журналистов провели мастера Барнаульского кооперативного техникума
Фото: Ольга ВЕДЕРНИКОВА. Перейти в Фотобанк КП
Видео: Ольга Ведерникова
Процесс приготовления съедобных камней
Советы от шефов
А еще во время мастер-класса шефы то и дело выдавали какие-то кулинарные советы и интересные факты. Мы собрали их в отдельную подборку:
- Не выбрасывайте шелуху от съеденных креветок, из них можно сделать вкуснейший соус для пасты или других блюд! Для этого панцири нужно обжарить на сковородке с добавлением оливкового масла, чеснока и сушеного тимьяна. Во время жарки выделятся экстрактные вещества, которые в итоге усилят морской вкус другому блюду. В конце жарки панцири нужно залить небольшим количеством вина или бульона. Процедите получившийся соус и полейте им, например, пасту.
Кулинарный мастер-класс для журналистов провели мастера Барнаульского кооперативного техникума
Фото: Ольга ВЕДЕРНИКОВА. Перейти в Фотобанк КП
- При добавлении в блюдо вина, используйте сухое. Причем игристое тоже подходит весьма неплохо!
- Когда вы покупаете мидии, обратите внимание на их свежесть. У живых мидий створки всегда закрыты, у мертвых – открыты.
Кулинарный мастер-класс для журналистов провели мастера Барнаульского кооперативного техникума
Фото: Ольга ВЕДЕРНИКОВА. Перейти в Фотобанк КП
- Для салатов используйте оливковое масло холодного отжима – оно имеет зеленоватый оттенок. Причем чем свежее масло, тем явней в нем проявляется специфическая горчинка. Оливковое масло желтым цветом является обработанным, его лучше использовать для жарки.
Журналисты приготовили хиты французской и итальянской кухонь
Фото: Ольга ВЕДЕРНИКОВА. Перейти в Фотобанк КП
- Чтобы сохранить яркий цвет спаржевой фасоли, после варки сразу же добавьте в них кусочки льда. Это поможет предотвратить распад хлорофилла и сохранить цвет фасоли.
- Если вы порезались на кухне – оберните палец в лист нори. Во-первых, он хорошо прилипает. Во-вторых, обладает заживляющими свойствами.
Журналисты приготовили хиты французской и итальянской кухонь.
Фото: Ольга ВЕДЕРНИКОВА. Перейти в Фотобанк КП
- У яиц, сваренных вкрутую, иногда появляется серое (или синюшное) кольцо вокруг желтка. Это сера, которая выделяется во время кипения. Она является безопасной. Но чтобы избежать серого кольца на желтке, после варки нужно сразу же опустить яйца в холодную воду.
- У свежего яйца скорлупа сложно очищается, а если старое яйцо, то оно будет чиститься легко.
Журналисты приготовили хиты французской и итальянской кухонь.
Фото: Ольга ВЕДЕРНИКОВА. Перейти в Фотобанк КП
Журналисты приготовили хиты французской и итальянской кухонь
Фото: Ольга ВЕДЕРНИКОВА. Перейти в Фотобанк КП
Кулинарный мастер-класс для журналистов провели мастера Барнаульского кооперативного техникума
Фото: Ольга ВЕДЕРНИКОВА. Перейти в Фотобанк КП
Читайте также
Тещу вам в помощь! В Барнауле журналисты учились играть в русский бильярд
Участники проекта «Журналист меняет профессию» перевоплотились в спортсменов (подробнее)