Чем удивить гостей на Новый год: национальные блюда разных народов

На шоу "Мультикухня" приходят представители разных народностей Фото: Александр Доровских

На Алтае завершаются съемки межнационального кулинарного шоу «Мультикухня». Проект создан при грантовой поддержке «Росмолодежи». Ведущая шоу, а также его идейный вдохновитель Алена Чепкасова рассказала «Комсомолке» чем интересен ее проект и поделилась рецептами блюд, которым самое место на новогоднем столе.

- В Алтайском крае живут более 140 народов со своими обычаями, своим колоритом. Мой проект нацелен на то, чтобы рассказать зрителям региона об особенностях разных культур в непринужденной обстановке. Ну, и конечно же, познакомить с национальной кухней, - говорит Алена.

Алена Чепкасова идейный вдохновитель проекта Фото: Александр Доровских

Шоу выходит на странице группы «Вконтакте» и на Ютуб-канале. На кухне проекта уже побывали представители Армении, Узбекистана, Казахстана, Якутии, и даже Северной Африки. Все они рассказывали об особенностях своей культуры и знакомили зрителей со своей традиционной кухней. Благодаря шоу зрители научились готовить манты, тюрю, хоровац, бешбармак и другие, не менее вкусные блюда.

Классическая строганина из Якутии

Понадобится:

- Омуль (мускун, сиг) – 2 кг

- Соль – 1 ст.л.

- Перец – 1 ст.л.

Как готовить:

Не меньше чем на три дня заморозьте свежую рыбу в морозильной камере при максимальной температуре. Затем достаньте тушку рыбы, и острым ножом надрежьте кожу и снимите ее. Отрежьте плавники и голову, чтобы удобнее было отрезать кусочки филе. Дайте мясу немного подтаять, тогда его будет легко резать. Мякоть рыбы нашинкуйте тонкими ломтиками, выложите на разделочную доску и поместите в морозилку еще на час. Сделайте смесь из равных частей молотого черного перца и соли.

Подавайте прямо на разделочной доске, либо выложите строганину на большое плоское блюдо, а в центр установите пиалу с приправой.

Бешбармак из Казахстана

Для бульона понадобится:

Баранина (и/или говядина) с косточкой - 1300 г

Лавровый лист - 2 шт

Несколько горошин душистого перца

Соль

Для теста понадобится:

Яйца- 2 шт.

Вода (или бульон) 200 мл

Мука (сколько возьмет тесто) 600 г

Лук репчатый 2 шт.

Зелень петрушки

Соль 0,5 ч.л.

Свежемолотый перец

Как готовить мясо:

Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену.

Маленькая хитрость:

Периодически снимайте пену пока варится бульон, тогда он получится прозрачным. Мясо варить 3 – 3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, до момента, когда мясо размягчится и начнет легко отделяться от кости.

За 1-1,5 часа до конца варки положите в бульон лавровый лист, перец горошком и соль.

Идеаальная апша для бешбармака делается из домашнего теста Фото: Александр Доровских

Как готовить тесто:

Пока варится бульон можно приготовить тесто для лапши: добавить в миску 300-400 гр.просеянной муки, всыпать соль и залить все водой (либо холодным бульоном). Тесто нужно замесить крутое, добавлять муку по необходимости. Вымесить тесто, завернуть его в пищевую пленку и оставить на 20-30 минут. Спустя полчаса густо посыпать стол просеянной мукой и выложить тесто. Отделить один кусок, величиной со среднее яблоко, остальное тесто завернуть в пленку, чтобы оно не заветрилось.

Тонко раскатать тесто, посыпая его мукой, чтобы оно не липло к рукам и столу. Раскатываться тесто должно с усилием. Получившийся пласт разрезать на полосы, а полосы на ромбы. Ромбы выложить на пергамент и оставить подсыхать на полчаса.

Маленькая хитрость:

Получившиеся ромбы можно подсушить в духовке, раскаленной до 60°C. Дверцу духовки не закрывать, сушить 20 минут.

Как готовить бешбармак:

Из бульона вынуть мясо и отложить его. Бульон процедить через несколько слоев марли, крупные специи удалить. Остудить и охладить бульон, и снять с поверхности остывший жир – он еще понадобится. Мясо остудить тоже, отделить от костей и разобрать на небольшие кусочки. Лук нарезать полукольцами. Разогреть в сковороде снятый с бульона жир и немного растительного масла, выложить половину нарезанного лука, посолить и обжарить до мягкости.

В кастрюлю добавить 2 черпака холодного бульона, добавить вторую часть нарезанного лука, обильно посыпать свежемолотым перцем, бульон довести до кипения и готовить все вместе пару минут, затем достать лук. К оставшемуся бульону добавить еще 5 чепраков холодного бульона, долить воду и посолить по вкусу. Довести до кипения и небольшими партиями начать отваривать ромбы из теста – по 7-8 минут. Перед варкой можно ополоснуть лапшу, чтобы снять лишнюю муку.

Отваренную лапшу вынуть, переложить на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла, переложить ромбы к обжаренному луку и перемешать. На широкую тарелку по края выложить лапшу, по центру – мясо.

Гости готовят свои национальные блюда вместе с ведущей Фото: Александр Доровских

Яблочный штрудель из Германии

Классический немецкий штрудель готовится очень просто. Перед приготовлением слоеное тесто нужно разморозить при комнатной температуре. Тесто следует брать бездрожжевое. Стол присыпать мукой, тесто развернуть, разрезать пополам и раскатать тонкие прямоугольники.

Начинка будет из яблок. Их нужно промыть, очистить от кожуры и семян. Мякоть нарезать небольшими кубиками и переложить в отдельную тарелку. Добавить ложку корицы и сахар. По количеству ориентируйтесь на свой вкус. Все перемешайте. Измельчить грецкие орехи в крошку, добавьте к начинке и снова все перемешайте.

Теперь тесто. Противень смажьте подсолнечным маслом и разложите на нем раскатанное тесто. В середину каждого пласта уложить яблочную начинку. Аккуратно завернуть узкие края теста, затем завернуть длинные, чтобы получился рулет, а швы плотно скрепить. Получившиеся штрудели смажьте взбитым яйцом. Выпекать в духовке при 180°С в течение 30 минут.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Новый год 2023-2024 в ресторанах Барнаула: цены, программы, акции

Подробная программа мероприятий на Новый год 2023-2024 в лучших ресторанах Барнаула.

Мы подскажем вам, как и где забронировать стол на новогоднюю ночь (подробнее)