Специалисты прогнозируют падение сферы общепита в Алтайском крае

Тяжелее будет тем, у кого помещение находится в аренде.

Фото: Олег УКЛАДОВ. Перейти в Фотобанк КП

Большинство барнаульских кафе, ресторанов, кальянных перешли на доставку и пытаются, если не заработать, то хотя бы выйти в ноль и пережить коронавирусную эпоху.

- Работаем на доставку - кальяны и коктейли. Ждём разрешения, обустраиваем летник и готовим новое летнее меню. Помещение наше, к счастью, аренду не платим, - делятся в барнаульском коктейль-баре «Горький».

Другим повезло меньше, невозможность работать и при этом платить зарплату сотрудникам и аренду вынуждают закрывать. Специалисты советуют переходить на доставку, но это оказывается не всегда выгодным.

- Мы приостановили работу из-за ограничений, когда их снимут сразу откроемся, - говорят в сети кофеен «Coffee, please». - Закрыли точку в "Книжном мире", но это связано с ее переносом в другое место.

По мнению специалистов, тяжелее всем придется маленьким предприятиям, у которых нет больших денег на рекламные компании и которые не смогут вовремя перестроиться на новый тип работы.

- Тяжелее будет тем, у кого помещение находится в аренде, - рассказала бизнес-тренер Анна Немчинова. – Потеря сотрудников не так страшна, потому что официанты, повара, баристы – это быстро обучаемый персонал. Текучка кадров в этой сфере всегда большая. Но плюс в том, что, как правило, в этой сфере достаточно двух-трех недель, и человек может вставать на конвейер. А если есть еще и рецептурные карты, где расписано каждое блюдо, то на место ушедшего повара быстро придет новый, даже если он только что с училища – по этим картам он начнет готовить ничуть не хуже своего предшественника. «Хорека» (гостинично-ресторанный бизнес – прим.авт.) всегда умирала и возрождалась. На одном месте закрывалась одна кофейня и вскоре появлялась новая. Это процесс перманентный.