Рецепты малосольных огурцов от барнаульцев

А еще из книги «Домъ и хозяйство», изданной аж в 1897 году

Марина КОЧНЕВА

Рецепты малосольных огурцов

Фото: из архива КП.

Экспресс –огурчики нарезанные

Директор Галереи « Турина гора» Катерина Москвитина обожает готовить экспресс -огурчики.

- Режешь огурцы на шесть частей, следом чесночок нарезаешь, который присыпаешь солью и перчиком , и рубишь много укропа. Потом все это смешиваешь в контейнере, закрываешь его, энергично встряхиваешь и вкуснятина готова. Пропорции, по словам Катерины, можно делать любые, зависит от того, кто как чеснок любит.

Экспресс -огурчики битые

Анна Адамайтес, корреспондент « КП» - Барнаул» делает быстрые малосольные огурцы, не разрезая их.

- Беру крепенькие огурчики, добавляю чеснок, который разминаю, соль, перец , укроп, листья салата, – рассказывает Анна. - Все это кладу в целлофановый пакетик и бью деревянной скалкой с разных сторон. После этого битые огурчики кладутся в холодильник, через час лакомство готово.

Хрустящие огурчики

Ольга Лонская, директор « Горной аптеки», поделилась семейным рецептом хрустящих огурчиков.

- Мама моя их готовит отменно, потом я научилась. Рецепт не быстрый, но зато огурцы получаются супер-хрустящими, - хвалится Ольга.- На кило огурцов (подобрать красивенькие, аккуратные) потребуется литр воды, столовая ложка соли; чайная ложка сахара; 3 зубчика чеснока; по 1–2 листа смородины и хрена; небольшой пучок и 1–2 зонтика укропа; 1–2 лавровых листа; 5–7 горошин чёрного перца.

Огурцы сначала замочить в прохладной воде на 2-3 часа. После этого приготовить рассол: вскипятить воду вместе с сахаром и солью, остудить. Потом на дно трёхлитровой кастрюли положите мытые листья смородины и хрена, укроп, очищенные зубчики чеснока. Сверху плотно уложите огурцы. Залейте охлажденным рассолом, добавьте лавровый лист и перец горошком. Накройте перевёрнутой тарелкой и поставьте на неё что-нибудь тяжёлое, например камешек. Уберите в холодильник — через день можно пробовать.

Голландские огурцы

Ирина Заречнева, заместитель директора музея «Мир времени», рассказала о двух старинных рецептах из книги «Домъ и хозяйство», изданной аж в 1897 году. Пожалуй, засолить огурчики по первому рецепту в наших условиях не так- то просто. Но если хотите блеснуть перед знакомыми, можете удивить их вкусом огурчиков из 19 века. Оказывается, хозяйки в прошлом веке активно засаливали белые голландские огурцы, которые сейчас – редкость.

Рецепты из книги «Домъ и хозяйство», изданной аж в 1897 году

Взять: 8 больших голландских огурцов, 9 стаканов уксуса, 2 ложки соли, три четверти фунта сахара (1 фунт приблизительно равен 410 гр), 15 гвоздик, палочку корицы.

Приготовление: очистив большие, желтовато-белые огурцы, разрезать их в длину и выбрать семена серебряной ложкой, огурцы посыпать солью и оставить лежать 3 часа. Потом их чисто вытереть полотенцем и, вскипятив не очень крепкого уксуса с солью, с небольшим количеством сахара, гвоздикой и корицей кладут огурцы и варят до тех пор, пока они не начнут делаться прозрачными. Тогда огурцы кладут вместе с уксусом в стеклянную банку, завязывают холстом и оставляют до следующего дня. После чего, сняв холст, завязывают пергаментной бумагой. Огурцы продержаться хорошо, если смотреть, чтобы они были совершенно покрыты уксусом и не были слишком мягкими. Как салат они служат прекрасным добавлением к жаркому.

Время, нужное для приготовления: 4 часа

Маринованные корнишоны

Взять: Одну целую одну вторую фунта (1 фунт приблизительно равен 410 гр) маленьких огурчиков, 2 столовые ложки соли, четыре целых одну вторую стакана уксуса, перец, 1 лавровый лист.

Приготовление: посолить самых маленьких, чисто вымытых огурчиков и оставить на 24 часа. Потом их помыть, вытереть полотенцем и поместить в банку. Вскипятить уксус с перцем и лавровым листом, залить кипятком огурцы.

Время, нужное для приготовления: 25 часов.