Сергей Писарев выпустил книгу с семейными рецептами супов

Депутат АКЗС, директор Барнаульского зоопарка Сергей Писарев выпустил книгу кулинарных рецептов.

Фото: из личного архива героя(ев) публикации.

Депутат АКЗС, директор Барнаульского зоопарка Сергей Писарев выпустил книгу кулинарных рецептов. Как он сам признается, в детстве мечтал стать шеф-поваром самого лучшего ресторана СССР.

- Не сложилось. И свое кулинарное искусство все годы взрослой жизни мне пришлось показывать членам моей семьи, родным и друзьям. О чем, мне кажется, никто из них не жалеет, - шутливо говорит Писарев.

Секреты кулинарного мастерства Сергей Викторович постигал от своей бабушки Насти. В годы войны она работала поваром и кормила раненых бойцов.

- Главным блюдом нашей семьи были супы - наваристые, сытные, ароматные, согревающие и полезные!

Их рецептами-то директор зоопарка и решил поделиться, издав свою очередную книгу. Здесь есть и общеизвестные и любимые всеми борщ, щи, куриный суп-лапша. Однако мы выбрали самые необычные и интересные рецепты, которые встречаются довольно редко. Пробуйте делать – должно быть вкусно!

Депутат АКЗС, директор Барнаульского зоопарка Сергей Писарев выпустил книгу кулинарных рецептов.

Фото: из личного архива героя(ев) публикации.

Суп-пюре чесночно-картофельный

- Бабушка готовила этот суп в те моменты, когда в доме кто-то простывал. Он вкусен, отлично согревает и, главное, дает хорошую профилактику простудным заболеваниям, - говорит Сергей Викторович.

Отвариваем картофель так, как обычно это делают для приготовления картофельного пюре. Когда он будет готов, отвар не сливаем в раковину, а аккуратно выливаем в отдельную кастрюльку. Картофель разминаем до исчезновения даже мелких комочков. Очищаем две головки чеснока и толчем его с солью до образования чесночного пюре. Смешиваем картофель с чесночным пюре, разбавляем все картофельным отваром и кладем 4 ложки домашней сметаны или густых сливок. Суп-пюре готов!

- Если вы заранее купите вкусный зажаренный ржаной хлеб, то суп ваш станет еще вкуснее! – уверяет Писарев.

Ушица «Змеиногорская»

- В детстве на речках Змеевке и Корбалихе, что протекают по территории моего родного Змеиногорска, мы регулярно ловили пескарей, мулек, гольянов, чебаков, окуней и, уж если сильно повезет - линей и щук. В такие дни в доме варилась уха. Я читал много разных рецептов, но бабушкин – особенный. Главная особенность – в приготовлении рыбного бульона, - делится Писарев.

Головы, хвосты, всю мелкую рыбу нужно уложить в кастрюлю. Туда же обязательно добавить всю счищенную чешую с крупной рыбы. Вместе с луком, морковью все это варить не менее 30 минут. Бульон получится густым, наваристым и особо ароматным. Потом его надо процедить, мелкую рыбешку выбросить, опустить картофель, крупные куски рыбы, мелко нарезанный репчатый лук.

- За пять минут до окончания варки бабушка высыпала в кастрюлю с бульоном столовую ложку манной крупы, которая имитировала мелкие икринки, придавая особую пикантность блюду. В это же время в уху добавляли мелко нарезанный укроп и лавровый лист, - добавляет депутат АКЗС.

Тюря с квасом

- Пожалуй, самым необычным блюдом моего детства был холодный суп со смешным названием тюря. Кто-то считает его разновидностью окрошки. Но баба Настя рассказывала мне, что тюрю готовили очень часто летом вне зависимости от окрошки. Да и компонентов в окрошку нужно было значительно больше. Тюря проще! В данном супе ни один ингредиент не готовится на огне, - продолжает поражать своими гастрономическими талантами Писарев.

Итак, чтобы сделать тюрю режем небольшими кубиками зачерствевший хлеб и кладем в кастрюлю. К хлебу добавляем разрезанную на мелкие кусочки головку репчатого лука. Солим и сбрызгиваем все растительным маслом. Желательно, чтобы масло было ароматным, деревенским или, как сегодня говорят, фермерским. По вкусу добавляем тертую редьку и хрен и заливаем все квасом. Тюря готова. Иногда квас заменяли просто родниковой водой.

Суп гороховый с копченостями

На кастрюлю 1,5-2 литра понадобится:

- 1 стакан гороха

- 200 граммов копченых ребрышек или окорока, иногда заменяла порезанной сырокопченой колбасой;

- 1 средняя морковь

- 1 головка лука

- 2 картофелины для бульона

- 2 картофелины для супа

- 3 ст. ложки растительного масла

- перец, соль, лавровый лист.

Замочить стакан очищенного колотого гороха на ночь. Утром хорошо сполоснуть и поставить варить.

- Бабушка обязательно клала в кастрюлю, где варится горох, кусочки копченых свиных ребрышек или кусочки окорока. Очищала две картофелины и тоже укладывала вариться вместе с горохом, - вспоминает Сергей Писарев.

Пока в кастрюльке все варится, мелко порезанный лук и морковь обжарить на нерафинированном растительном масле (желательного первого отжима с ароматом семечек). Зажарка получится красивого оранжевого цвета. Когда ребрышки станут мягкими, отделить мясо, мелко порубить его и вновь опустить в кастрюлю.

- Сварившийся круглый картофель бабушка разминала и опускала получившееся картофельное пюре в бульон. На последнем этапе добавляла в бульон мелко порезанный картофель и зажарку и несколько минут готовила до полного приготовления, - вспоминает директор зоопарка.

Кулеш

- Рецепт этого сытного блюда бабушка привезла в 1937 году из Тамбовской губернии, где они жили до переезда на Алтай. В разговоре со своими сверстниками я узнал, что кулеш готовили во многих регионах России, - рассказывает Сергей Писарев.

На полтора литра воды понадобится стакан пшена. Пшено нужно тщательно промыть, чтобы оно не горчило. Варить на большом огне вместе с мелко порезанным картофелем (нужно 4 средние картофелины). Когда пшено и картофель будут готовы, необходимо тщательно растолочь все компоненты. Получится густой картофельно-пшенный бульон. Мелко рубим соленое сало и обжариваем его, для того чтобы вытопился жир. Обжаренные кусочки сала достаем из сковороды и на оставшемся в сковороде жире пассируем репчатый лучок. Кладем кусочки обжаренного сала и румяный лучок в бульон и кипятим минут пять. Солим и перчим по вкусу.

Зеленый супчик

- С появлением первой огородной зелени баба Настя угощала нас весенним зеленым супчиком. Кто-то называет его летними щами, кто-то щавелевым супом. Но суть не в этом. Это легкий, но очень приятный на вкус супец, да и полезен он тем, что нет в нем никаких жиров. Он постный, - говорит Сергей Писарев.

За основу, конечно же, брался щавель, к нему добавляли молодые листья свеклы, немного листьев двудомной крапивы и пару перьев зеленого чеснока. Зелень ополаскивалась в проточной воде, мелко резалась и опускалась в кипящую воду, в которой уже варился порезанный мелкими кубиками картофель, морковь и репчатый лук. Когда картофель, морковь и лук были готовы, в суп добавляли зелень укропа. При подаче на стол в тарелку с супом клали столовую ложечку домашней сметаны и половинку сваренного вкрутую куриного яйца для сытности блюда.