«Алтайские зори»: классика кондитерского искусства

Торты и пирожные «как в детстве» изготавливает самое старейшее кондитерское производство Алтайского края

Светлана ВЛАДИМИРОВА

Фото: предоставлено рекламодателем.

В 2016-м «Алтайским зорям», знаменитейшему кондитерскому предприятию Барнаула, 45 лет. В 1971-м, рецептуры для тортов и пирожных разрабатывали ведущие институты пищевой промышленности Советского Союза. Они же тестировали и подбирали вкусовые сочетания кондитерских изделий для «Алтайских зорей». Сегодня вполне успешно сохраняет самые лучшие традиции своего славного советского прошлого – и совмещает их с современным кондитерским производством.

О тортах

Сегодня «Алтайские зори» изготавливают более 40 наименований кондитерских изделий – торты, пирожные, рулеты, печенья… Главная позиция в ассортименте – и самая барнаульцами любимая! – это, конечно, торты. В «Алтайских зорях» до сих пор изготавливают их по тем самым советским проверенным рецептам. Отсюда – вкус: тот самый, из детства. Именно с такими тортами встречали праздники, женились и ходили в гости. «Ярославна», «Русь», «Александр», «Прага», «Славутич», «Снежный», «Нива», «Лотос», «Букет Алтая», фирменный «Алтайские зори» - всего более 30 видов… Несколько лет назад предприятие предложило покупателям сливочно-йогуртовые торты, следуя за модой на низкокалорийное питание. В конце прошлого года предприятие запустило новый торт «Мария» - с курагой.

О технологиях

«Почему так вкусно?», - удивляются покупатели, впервые попробовавшие торты от «Алтайских зорей». Главный секрет в тех самых старых, советских рецептах, по которым делают тесто, кремы, суфле и прочие составляющие тортов. Рецепты эти требуют строгого соблюдения технологий, пусть и достаточно затратных по времени. К примеру, бисквит – наивкуснейший! – здесь до сих пор сбивают в пневмосбивальной машине по классической ГОСТовской технологии. Так тесто насыщается кислородом и поднимается без разрыхлителей и прочих искусственных добавок. Пропитывают его сиропом с коньяком – тоже по «золотым стандартам». Кстати, благодаря сохраненной технологии приготовления сироп «держится» в бисквите, делая его сочным и тающим во рту. Немногим производителям удается этого добиться: коржи на заменителях остаются сухими, как их не пропитывай.

Об ингредиентах

До сих пор здесь не используют искусственных красителей, улучшителей вкуса, пекарских добавок и прочей химии, позволяющей удешевить и убыстрить производство. К примеру, белковый крем сбивают из диетического яйца, а не порошка или промышленного замороженного белка. К нему добавляют лимонную кислоту и сахарную пудру – так и получается тот самый вкус «из детства». Единственный «компромисс», на которые в последние годы пошли «Алтайские зори» - это сорбиновая кислота, натуральный консервант из ягод рябины, который позволяет увеличить срок годности того же масляного крема с 36 до 120 часов. Кстати, на этом производстве основные ингредиенты применяют наши, алтайские: сахар, мука, яйцо – это все свое, родное. Все остальное – тоже самого высокого качества, в основном, российское, но есть и ингредиенты заграничного производства: консервированная вишня, к примеру, новозеландская – вкусная и красивая, одна к одной. Орехи и сухофрукты используют только среднеазиатские.

О заказах

Если уж заказывать торт, то только в «Алтайских зорях» - в этом до сих пор уверены жители Барнаула, успевшие застать предприятие в советское время. Это вполне справедливо и сейчас, в 2016-м: безумно вкусно, абсолютно натурально и точно в нужный срок. Плюс к тому – по приятной цене примерно в 800 рублей за килограмм при средней по городу в 1200 рублей. Кондитеры «Алтайских зорей» могут приготовить буквально любой торт: форма, начинка, коржи, украшение, цвет и прочие детали – по желанию заказчика. Весь декор, от покрытия «птичьим молоком» до мелких деталей типа цветочков из мастики здесь делают вручную. Получается очень красиво. Заказать торт можно к любому празднику – начиная от свадеб, заканчивая детскими днями рождения. Кстати, производство уже готовится к волне заказов на 14 февраля, День защитника Отечества и 8 марта – обещают воплотить любой эскиз клиента и при этом успеть точно к назначенному времени. И еще: в «Алтайских зорях» много заказывают на корпоративные события и торжества, вес и оформление торта могут быть совершенно любыми.

О модернизации

Для компании качество продукции всегда было главным ориентиром, поэтому «Алтайские зори» никогда не соглашались ни на какие новомодные технологии, позволяющие изготавливать быстро и много. Сегодня много средств вкладывается в замену оборудования, но главный принцип остается неизменным: вкус и качество. Прорабатываются ингредиенты, к примеру, отказались от маргарина, заменив его ГОСТовским сливочным маслом… В прошлом году на предприятие приезжал кондитер из Италии Франческо Друди и поделился семейными рецептами, и теперь у барнаульцев появилась уникальная возможность попробовать и оценить традиционное итальянское печенье по старинным рецептам которым более двести лет. Кстати, он очень удивлялся, что у нас до сих пор используют классические кондитерские технологии и очень хвалил вкус тортов от «Алтайских зорей». Хранят эти технологии и рецепты специалисты того самого первого кадрового «набора»: пекарь Раиса Павловна Иванова пришла на предприятие в 1971-м, санитарный врач Татьяна Александровна Марусенко – четырьмя годами позднее, заведующая производством Наталья Викторовна Трубовец - в 1980-м.

Где купить

В торговых сетях и прочей рознице продукция предприятия не продается. Абсолютно все, что производят «Алтайские зори», можно купить в фирменной торговой сети предприятия – это 10 точек в Барнауле и одна – в Новоалтайске. Свежие, только с производства, торты сюда подвозят каждый день. Здесь же можно заказать торт к определенному дню. Вот полный список собственных торговых точек:

- Крытый рынок, ул. Титова, 6

- ул. Советской Армии, 38 (пересечение с пр. Коммунаров)

- рынок «Янтарный», ул. Сухэ-Батора, 3а

- пр. Ленина, 59 (пересечение с ул. Профинтерна)

- ул. Малахова, 146 (перечесение с ул. Балтийская)

- ул. Попова, 88в

- пр. Социалистический, 128 (напротив «Книжного мира»)

- Оптово-розничный рынок, пр-т Космонавтов, 59, корп.5

-- пр. Красноармейский, 94а (пересечение с ул. Мерзликина)

- ул. Балтийская, 67 (новый магазин!)

- г. Новоалтайск, ул. 22 Партсъезда, 4

Средняя цена торта от «Алтайских зорей» - около 350 рублей, причем повышать ее, несмотря на удорожание сырья, предприятие не планирует.

ООО «Алтайские зори»

altayzori.ru

Западная 4-я, 80 к4 — 1 этаж

тел. +7 (3852) 58−13−08

тел. +7 (3852) 58−08−13

sufel693980@mail.ru

Фото: предоставлено рекламодателем.

СЕРИЯ ТОРТОВ ДЛЯ ДЕТЕЙ

Фото: предоставлено рекламодателем.