Барнаульский молочный комбинат раскрывает секреты производства

Фото: Олег УКЛАДОВ. Перейти в Фотобанк КП

В 2013 году в Алтайском крае была утверждена долгосрочная программа «Здоровое питание». Барнаульский молочный комбинат вполне справедливо стал одним из главных ее участников: ведущее перерабатывающее предприятие молочной отрасли региона, два самых популярных в крае бренда - «Молочная сказка» и «Лакт», десятки наименований полезной и всегда свежей продукции.

«Молочку», выпущенную на БМК, ежедневно покупают тысячи семей в Алтайском крае и соседних регионах, она значится в рационе школьников и воспитанников детских садов. Сегодня мы расскажем о самых главных особенностях - и даже секретах - крупнейшего молочного производства региона.

Требования

Фото: предоставлено рекламодателем.

Так выглядели производственные линии Барнаульского молочного комбината еще в середине 90-х годов. Полулитровые стеклянные бутылки с разноцветными крышечками из фольги прекрасно помнят почти все. Эти производственные линии демонтировали перед самым началом нулевых: оборудование морально, да и физически устарело, восстанавливать его было некому, технологии молочного производства уже располагали более современной тарой и упаковкой. Так на полках магазинов появилась «молочка» в пакетах и ПЭТ-коробках. Новая «потребительская тара» отвечала более жестким производственным требованиям - прежде всего, гигиеническим и санитарным. С тех пор больше никогда на БМК упаковку не использовали повторно, как это было с теми самыми бутылками. Сегодня, к примеру, пленка для пакетов приходит в огромных рулонах и подвергается спецобработке - становится стерильной. Обеззараживают абсолютно все - начиная от тетрапаков, заканчивая ПЭТ-бутылкой.

Оборудование

Барнаульский молочный комбинат - одно из самых современных перерабатывающих предприятий, поэтому здесь стоит самое передовое оборудование импортного производства. Программу модернизации запустили еще в 2006 году, и сегодня обновлены практически все линии. К примеру, на линии пастеризованного молока все процессы полностью закрыты: работники комбината видят молоко на «входе», когда его привозят молоковозы, и на «выходе» - уже упакованным. То же самое происходит на линии творога и творожных изделий.

Функциональное питание

Фото: предоставлено рекламодателем.

Здоровое питание подразумевает в себе обязательное присутствие в рационе функциональных продуктов - то есть тех, которые способны благоприятно влиять на работу желудочно-кишечного тракта. В 2000-х БМК стал пионером функционального питания в регионе, выпустив «БифиЛюкс» и «БифаТоник» со специальными бактериями, помогающими пищеварению. Сегодня эти два продукта заменили на «Бифидок» и «Бифацил»: полезных бактерий в них больше, а значит, они более ценные. Кстати, бифидо-бактерии эти БМК специально заказывает у федерального «производителя» - их «работоспособность» гарантирована!

Стандарты

ГОСТ или ТУ? В конце 90-х этим вопросом задавались все пищевики. Примерно в это время БМК запустил целую серию продуктов, которые делались на новом оборудовании, с новыми особенностями производства. ГОСТа на них просто не было - не успевали утвердить. На выручку пришли ТУ - технические условия: ничуть не более мягкие, зато регламентирующие мельчайшие детали, начиная от технологии, заканчивая составом продукта. Кстати, производитель вправе сам выбирать, какое наименование будет соответствовать ГОСТу, а какое - ТУ. Сегодня большая часть продукции БМК выпускается все-таки под ГОСТом - 43 наименования против 31 по ТУ: классические «молочные» наименования, которым доверяет потребитель.

Благодарим за помощь в подготовке материала главного технолога АО «БМК» Юлию Туганову и главного механика АО «БМК» Владимира Гладышева.

Сырье

Качеством сырья на БМК гордились всегда: молоком предприятие обеспечивают местные поставщики, которые строго следят за соблюдением всех требований к «исходному» продукту. А что же с остальными ингредиентами, используемыми в производстве? Шоколад для глазури, ореховую смесь, фруктово-ягодные наполнители и сухофрукты доставляют из Подмосковья, Калининграда и Нижнего Новгорода, уже полностью готовыми к производству. Качество - на заданной комбинатом высоте: те же фруктово-ягодные наполнители для йогуртов, как в домашнем варенье, а яблоки или персики в них аппетитно порезаны. Сразу видно - все натуральное!

Техконтроль

Фото: предоставлено рекламодателем.

Строжайший технологический контроль - одно из самых важных требований к современному молочному производству. На БМК специально разработали программу производственного контроля, которая распространяется на все технологические линии и затрагивает самые незначительные этапы и схемы. Что-то контролируют сотрудники комбината, но большая часть производства регулируется современным компьютерным оборудованием на всех этапах производства. Совсем скоро здесь введут знаменитый ХАССП - мировой стандарт контроля за пищевым производством.

На правах рекламы.