Утку из печи – на стол мечи!

Мы в нескольких шагах от самого красивого зимнего праздника. Что поставить на новогодний стол? Чем удивить своих близких? Мы обратились за советом к известным барнаульцам. VIP-персоны щедро поделились с нами своими любимыми кулинарными рецептами, а мы их применили на практике. И обратите внимание: сегодня новогодний стол накрывают мужчины. Поверьте, получилось очень вкусно!

Фаршированная курица от Черниченко

Своим чудесным рецептом с нами делится Борис ЧЕРНИЧЕНКО, заместитель главы Барнаула по социальной политике:

- Для приготовления этого горячего блюда необходимо взять курицу, квашенную капусту, яблоки, чернослив, изюм и соль. Курицу промыть, сверху и изнутри натереть солью, нафаршировать капустой, смешанной с черносливом, изюмом и яблоками (порезать на кусочки большое яблоко либо использовать цельные мелкие яблочки). Зашить разрез поварской ниткой. Курицу хорошо завернуть в фольгу, чтобы из нее не вытекал сок. Готовить в духовке час-полтора при температуре 220-230 градусов. С готовой курицы удалить нитки, положить на блюдо, полить образовавшимся соком, украсить. Таким же образом можно приготовить утку. Правда, увеличится время приготовления. Кушайте на здоровье, дорогие земляки!

Пельмени по-колгановски

Такие замечательные пельмешки готовит моя супруга, - делится с читателями «Комсомолки» глава Барнаула Владимир КОЛГАНОВ. – Фарш готовится особенным способом – из четырех видов мяса. Пельмешки получаются вкусные, насыщенные.

А теперь рецепт.

Для начала заводим тесто пельменное. Для этого нам понадобится: мука, куриные яйца, соль, молоко. Из расчета на 1 кг муки – 2 яйца, приблизительно 400 мл молока, щепотка соли.

Яйца и молоко смешиваем, добавляем соль, а затем муку. Вымешиваем. Тесто должно получиться достаточно тугим и эластичным. Ставим в посудине под крышку «дозревать».

Берем в равных пропорциях мясо: говядина, свинина, баранина, куриное филе.

Мякоть тщательно промываем, баранину можно и вымочить в воде. Пропускаем мясо через мясорубку: готовим фарш. Причем, сала свиного можно положить больше, чтобы пельмешки получились сочнее. Чистим лук, чеснок. И добавляем к мясу. Солим по вкусу, перчим и по вкусу же добавляем любимые приправы для мяса. В готовый фарш можно добавить немного воды или молока и тщательно перемешать.

Лучше если пельмени вы будете лепить дружно всей семьей, за большим столом.

Готовое блюдо, сдобренное сливочным маслом и посыпанное мелко нарубленной зеленью, подаем на стол.

Ваши гости обязательно оценят по достоинству это традиционное и в то же время такое необычное блюдо!

Жаркое по-бедаревски

Наш собеседник Евгений БЕДАРЕВ, руководитель Алтайского филиала ФГУП «Почта России», заядлый охотник. Он признался нам, что, как правило, готовит это блюдо на открытии сезона охоты и, естественно, из дикой утки. Мы поэкспериментировали - использовали утку домашнюю.

Берем утку - примерно 2 кг, 3 свежих томата (мы использовали кетчуп), 3 средних луковицы, 4 крупных картофелины, соль, перец, специи по вкусу.

Утку разделываем на части, солим, добавляем специи, кетчуп и в небольшом количестве кипяченой воды замачиваем на 2-3 часа. Выкладываем куски птицы в жаровню и поливаем образовавшимся соусом, добавляем мелко нарезанный лук и ставим блюдо на костер (в нашем случае – помещаем в духовку на 1,5 часа, температура 220 градусов). Во время приготовления периодически вынимаем жаровню и поливаем куски мяса образовавшимся жиром. Когда утка почти готова, вынимаем ее, а в оставшийся соус кладем крупно нарезанный картофель и помещаем его в духовку. На почти готовый запеченный картофель кладем утку и доводим жаркое до полной готовности. Все выкладываем на большое блюдо, посыпаем зеленью и чесноком. Очень вкусно!

Рафаэлло по-полетаевски

А вот заслуженный шоумен города и бессменный руководитель шоу-театра «Калейдоскоп» Александр ПОЛЕТАЕВ предлагает побаловать домашних в Новый Год еще и легкой, но очень аппетитной закуской.

- Я называю это блюдо «Рафаэлло по-мужски», - как всегда, улыбаясь, говорит Александр Иванович. – Приготовить его можно даже без женской помощи, так что ваша вторая половина обрадуется вашему стремлению помочь ей с праздничным столом. Итак, раскрываю тайну.

Берем четыре плавленых сырка (весьма достойно в этом рецепте ведут себя самые обыкновенные сырки «Дружба». – Прим. ред.) и… замораживаем их вместе с двумя стограммовыми пачками крабовых палочек. Сырки должны замерзнуть практически в «камень». Как только они дойдут «до кондиции» - натираем на мелкой терке и добавляем две-три ложки майонеза, чтобы получить плотную пластичную массу. Берем банку зеленых оливок – они подходят сюда лучше, чем маслины: придают кислинку – и сливаем воду. Каждую оливку «заворачиваем» в протертый сыр и скатываем в шарик. После того, как кончится или сыр, или оливки, обваливаем наши «рафаэллки» в опять же мелкопротертых крабовых палочках. Все, блюдо готово!

При определенной сноровке его приготовление займет не больше часа, а украсит оно новогодний стол лучше любых бутербродов. Кстати, лучшей закуски под водочку не придумаешь: кислинка оливок оттенит вкус спиртного, а жирный сыр спасет от преждевременного опьянения.