Рецепты шашлыка: Топ маринадов от шеф-поваров

Рецепты шашлыка: Топ маринадов от шеф-поваров.

Фото: Олег УКЛАДОВ

Предстоящие майские праздники – отличный повод выбраться на шашлыки. Подходить к этому делу нужно, как говорится, с чувством, толком, расстановкой. Чтобы уикенд выдался на славу, мы собрал рецепты вкусных шашлыков от алтайских шеф-поваров. Уж поверьте, их слову можно доверять. Пробуйте! И отличных вам пикников!

Шашлык из свинины от шеф-повара ресторации «Горная аптека» Сергея Гусельникова

Рецепт шашлыка от шеф-повара ресторации «Горна аптека» Сергея Гусельникова.

Фото: из личного архива героя(ев) публикации

Понадобится:

Свинина шея -1 кг

Лук репчатый - 500 гр

Томаты свежие -350 гр

Горчица готовая -150 гр

Соль - 10 гр

Перец чёрный -5 гр

Кинза свежая -20 гр

Способ приготовления:

Мясо нарезать крупными кусочками. Одну головку лука натереть на мелкой тёрке, а остальной лук порезать полукольцами. Томаты тоже порезать полукольцами, но не очень мелко. Смешать мясо с нарезанными овощами, добавить натёртый лук. Все перемешать. Затем забавить горчицу, соль, перец чёрный, нарезанную кинзу и снова все перемешать. Поставить в холодильник мариноваться на 10-12 часов. После того, как мясо хорошо промаринуется, его можно жарить на мангале. Подавать лучше с томатным соусом и маринованным луком.

Простой, но вкусный шашлык от бренд-шефа кулинарной школы «Студия вкуса» Михаила Хмелинина

Рецепт шашлыка от бренд-шефа кулинарной школы «Студия вкуса» Михаила Хмелинина.

Фото: из личного архива героя(ев) публикации

Понадобится:

Свиная шея - 2 кг

Лук репчатый – 0,5 кг

Пучок базилика, кинзы

Томаты - 0,5 кг

Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Мясо порезать, замариновать в свежих томатах, зелени, луке. Держать три часа, после этого можно готовить!

Шашлык под квасом от победителя «Битвы шефов» Сергея Тернова

Рецепт шашлыка от победителя «Битвы шефов» Сергея Тернова.

Фото: из личного архива героя(ев) публикации

Понадобится:

1 кг свиной шеи

1 стакан кваса (лучше домашнего)

1 средняя головка репчатого лука

3 зубчика чеснока

50 гр свежего хрена (можно заменить и на столовый)

2 гр (на кончике чайной ложки) мускатного ореха

Соль и черный перец - по вкусу.

Способ приготовления:

В контейнер положить порезанное мясо, добавить репчатый лук, нарезанный полукольцами, хрен (натереть на крупной терке), чеснок (можно просто подавить ножом). Залить квасом, добавить все сыпучие специи и перемешать руками. Оставить на ночь в холодильнике!

Необычный шашлык от шеф-повара ресторана Velvet Ильи Богдана

Рецепт шашлыка от шеф-повара ресторана Velvet Ильи Богдана.

Фото: из личного архива героя(ев) публикации

Понадобится:

Для шашлыка можно использовать говяжью печень, сердце, а также сердце индейки (порцию выбирайте, исходя из своих потребностей).

- Эти части неоправданно забыты и очень полезны. И если правильно их приготовить - выходит просто песня! – говорит повар.

Способ приготовления:

Прежде всего, нужно подготовить мясо - зачистить от плёнок, жира и прочего. Нарезать кубиками 2-3 см. Засыпать солью и специями (свежемолотый перец, кориандр, молотый красный перец). Добавить рубленую зелень – кинзу и петрушку.

Полить ароматным маслом (растительное масло, настоянное на тимьяне, розмарине и чесноке). Каждый кусочек аккуратно ровным слоем завернуть в баранью жировую плёнку - она сохраняет внутри сок и вкус мяса. Обжарить на углях.

Гарнир:

Небольшие шампиньоны посыпать солью и перцем, смазать ароматным маслом, насадить на шпажку и зажарить отдельно на углях. Также обязательно нужна лепёшка - чиабатта или лаваш - её также можно поджарить на углях 1-2 минуты. Добавить маринованный лук и соус ткемали.