Для построения подавляющего большинства белков организма человека требуются все 20 аминокислот, причем в определенных соотношениях.
Незаменимыми для взрослого здорового человека являются 8 аминокислот: валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин. Отсутствие или недостаток незаменимых аминокислот приводит к остановке роста, снижению веса, нарушениям обмена веществ, поэтому их поступление в организм с пищей необходимо.
Кроме своей главной функции – участия в биосинтезе тканевых белков и ферментов - незаменимые аминокислоты выполняют еще и свои сугубо специфические функции. Так, лизин и гистидин связаны с процессом кроветворения, лейцин и изолейцин необходимы для нормальной работы щитовидной железы, фенилаланин – щитовидной железы и надпочечников, метионин оказывает влияние на обмен липидов, обеспечивает антитоксичную функцию печени и играет большую роль в деятельности нервной систем.
Свободные аминокислоты в продуктах содержатся в мизерных количествах. Большая их часть входит в состав тех белков, которые гидролизуются под воздействием ферментов протеаз в желудочно-кишечном тракте. Молекула аминокислоты, которая не связана с другими молекулами очень быстро всасывается в кровь прямо из кишечника и препятствует разрушению мышц.
В ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» проводятся исследование продуктов на содержание аминокислот на жидкостном хроматографе Prominence-i, LC-2030C 3D.
Более подробно читайте на сайте http://www.fgu-radiovetlab.ru
На правах рекламы.